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凤梨酥台湾特产基本介绍中文名：凤梨酥台湾特产
主要食材：凤梨馅，冬瓜（去皮去籽）
分类：酥
用料材料用量凤梨馅冬瓜（去皮去籽）1140G凤梨570G麦芽糖70G盐1.25ML砂糖适量酥皮低粉100G奶粉35G黄油75G鸡蛋25G（约半只）糖粉20G做法1. 冬瓜去皮去籽称重后，切成小块，放到水开的锅里，煮约20分钟，直到彻底煮熟(儘量切小块点，这样比较容易熟透，水必须沫过冬瓜）2. 煮冬瓜的时候，我们可以处理凤梨，凤梨切成小丁，用纱布包好，挤出凤梨汁，挤完后放在案板上，剁成凤梨蓉，凤梨汁留着备用，不要倒掉喔 。3. 冬瓜煮熟后，和凤梨一样的处理方法，用纱布包好，挤出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，挤完后放在案板上，剁成冬瓜蓉 。4. 把凤梨汁，麦芽糖，砂糖（糖的份量自己调，因为凤梨的甜度不一样，如果凤梨本身够甜可以不放）放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌使糖融化 。
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5. 倒入冬瓜蓉和凤梨蓉，小火慢慢翻炒，至到水份变少，馅成型，这样凤梨馅就做好了 。将做好的凤梨饱放凉备用（我是直接放冰柜，第二天再做的，因为功夫太多，一天做完太累了）凤梨馅就做好了 。
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7. 倒入打散的鸡蛋，继续搅打，直至鸡蛋和黄油完全融合，呈羽毛状 。
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8. 倒入过筛后的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀 。
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9. 将麵团揉在圆形，压扁，上面放一块凤梨馅，慢慢将馅包好（这个可是技术活，如果做过月饼的亲，应该知道如何个包法），如果觉得难包，粘手，可以藉助一下保鲜膜或者一次性手套 。
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10. 把包好的凤梨酥放到模具里面，用手把麵团压平，使麵团在模具里定开型 。
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11. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，25-30分钟，表面金黄上色即可，放凉后，即可脱模（模具不用擦任何东西，很容易脱的）
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12. 新鲜出炉的凤梨酥
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13. 脱模冷却后，密封放置4小时再食用，口感更佳 。
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