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酱爆鸡排【酱爆鸡排】酱爆鸡排是一道台湾地区的特色小吃，在大陆地区盛行 。酥脆的表面，鲜嫩的鸡肉，一口咬下去酱汁四溢，感受浓浓的酱料在口中融合 。
基本介绍中文名：酱爆鸡排
主要食材：鸡肉，乳酪
调料：盐、 胡椒 、 麵粉
工艺：煎
做法一材料準备鸡胸肉 一块，火腿片 3片，乳酪碎一小把，盐，胡椒，麵粉製作步骤
- 拍松，拍大，撒盐和胡椒调味
在中间放上火腿片和乳酪碎
包起来，拍上麵粉
下锅煎至两面金黄，略焦即可 。（肉可以多剖几次，变得更薄，捶起来比较轻鬆）
- 将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关係，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上麵包糠就封住了 。
将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片 。
将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌製几分钟，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸鸡粉也有鹹味 。
将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧 。
放入麵粉中沾一层乾麵粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液 。
将炸鸡粉和麵包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上麵包糠，用手轻轻的压一压，让麵包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满麵包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层麵包糠，这样酥皮会厚一些更好吃) 。
将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起) 。
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