酒店员工服务的300个细节 _生活百科

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酒店员工服务的300个细节【酒店员工服务的300个细节】《酒店员工服务的300个细节》是2008年山东科学技术出版社出版的图书，作者是潘超平、孙一慰等。本书主要介绍了餐饮经营管理中的细节管理理论与实践经验。
基本介绍书名：酒店员工服务的300个细节
作者：潘超平孙一慰等
ISBN：10位[7533148088]13位[9787533148089]
定价：￥23.00元
出版社：山东科学技术
出版时间：2008年
内容提要《酒店员工服务的300个细节》一书包括对餐饮经营管理中的不同岗位与不同领域的细节管理理论与实践经验的系统介绍，以给餐饮经营管理者提供不同角度、不同层面的在实际细节管理过程中的帮助。“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝” 。编辑推荐细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人。细节管理，对于餐饮业来说，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力。细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性……目录酒店员工应具备的条件细节1基础知识、专业知识及相关知识细节2菜餚和酒水知识细节3烹饪和食品营养卫生知识细节4习俗和社会科学知识细节5驾驭自如的语言能力细节6灵活机智的应变能力细节7推销能力和技术能力细节8敏锐的观察能力细节9深刻的记忆能力细节10自律能力及服从与协作能力细节11行动力强细节12沟通的基本原则细节13语言沟通细节14积极沟通与合作精神细节15诚实与礼貌细节16做事主动、热情细节17耐心、周到与真诚服务细节18牢牢吸引客人的交际能力细节19员工从业观念细节20客人的概念细节21客人就是上帝细节22客人总是对的细节23客人意识细节24建立良好的宾客关係细节25客人心理需求细节26做事专注、敬业，行动有效率细节27节俭、不浪费细节28注重仪表仪容在服务中的重要性细节29仪表仪容的要求细节30身体素质细节31着装与打扮细节32面部修饰细节33手臂的保洁与装饰细节34腿脚的修饰细节35化妆修饰细节36站立姿势与行进姿势细节37蹲坐姿势细节38手臂姿势细节39表情细节40服饰整齐细节41注重个人卫生细节42语言要求与敬语要求细节43操作姿势要求细节44微笑服务与风度餐饮服务的种类细节45中餐早餐服务细节46中餐午晚餐餐桌服务细节47中餐客房送餐服务细节48中餐团体用餐服务细节49西餐餐桌服务方向细节50开胃菜和汤类菜餚的服务程式细节51主菜的服务程式细节52开胃酒的服务程式细节53餐后甜食和餐后酒的服务程式细节54饮料的服务程式细节55上英国茶和中国茶的服务程式细节56上冰茶和冰咖啡的服务程式细节57自助餐散餐服务细节58酒吧开吧準备细节59酒吧服务须知细节60咖啡厅服务準备细节61咖啡厅用餐服务细节62自助餐餐厅环境布置和食品陈列细节63自助餐的餐具準备和人员分工细节64自助餐服务的注意事项细节65大型会议服务的会场布置细节66大型会议的会前準备工作和会场布置的方法细节67大型会议的程式和应注意的问题细节68小型会议和保密会议的服务细节69会见服务细节70会见厅的布置、座次安排及所需服务用品的配置细节71会见的服务程式及顺序细节72会见服务的服务技能细节73会谈服务细节74会谈厅的布置及会谈用品的配备细节75会谈厅服务细节76会谈服务前服务员应掌握的情况细节77了解签字服务的主要工作细节78签字仪式的布置及摆台细节79签字仪式服务的一般程式细节80签字仪式的具体要求及注意事项细节81国际会议服务细节82国际会议前服务人员需要掌握的情况细节83国际会议服务的会场布置细节84国际会议服务休息厅和服务餐室的布置细节85掌握国际会议的服务规範细节86新闻发布会服务细节87茶话会的服务细节88文艺晚会服务细节89卡拉OK的形式、布置及服务方法餐饮服务的器具细节90餐具的洗涤细节91餐具的消毒方法细节92洗涤餐具须知细节93餐厅家具的使用与保养细节94陶瓷器皿的使用与保养细节95玻璃器皿的使用与保养细节96金质器皿的使用与保养细节97银质餐具的使用与保养细节98装饰烛台的使用与保养细节99其他餐具的使用与保养细节100布件和地毯的正确使用与保养细节101吸尘器的使用与保养细节102洗碗机的使用与保养细节103消毒柜的使用与保养细节104电冰柜的使用与保养细节105製冰机的使用与保养细节106餐厅与厨房其他设备的使用与保养选单设计细节107选单的作用、内容和特点细节108选单分类细节109中餐西吃的选单编排原则细节110西餐选单细节111订餐式、点菜式、餐桌式和悬挂式选单细节112选单设计的原则细节113宴会选单的内容细节114设计宴会选单注意事项及考虑因素细节115选单製作与保存细节116风味菜点、时令菜点、创新菜餚的推销餐饮服务技能细节117餐厅布置的原则细节118中餐厅、西餐厅的布置细节119风味、野味餐厅的布置细节120咖啡厅、酒吧的布置细节121铺檯布的要求及方法细节122台形定位要求细节123餐厅用具摆放要领细节124中餐用具的摆放细节125中餐宴会餐具的摆放细节126西餐铺檯布的方法及要领细节127西餐便餐摆台细节128西餐宴会餐具、酒具的摆放细节129餐巾的作用、种类细节130餐巾折花的要求和注意事项细节131餐巾的基础摺叠方法细节132餐巾折花的折法要领细节133盘碟、刀又及玻璃酒杯的擦拭与端运细节134托盘的种类、方法和注意事项细节135端盘的要求和方法细节136端托行走的要求及常用步伐细节137餐厅常见的推销形式细节138餐厅工作人员应掌握的10种推销术细节139对待不同客人应该掌握的推销技巧细节140开单写菜细节141斟酒的标準与基本方法细节142中餐宴会与西餐宴会斟酒细节143鸡尾酒会斟酒细节144酒吧斟酒细节145中餐上菜的操作位置及上菜的程式细节146上菜时机细节147上菜的礼貌习惯细节148西餐的上菜程式细节149特殊菜餚的上菜方法细节150上菜前的注意事项细节151摆菜的要求细节152中餐分餐的工具、姿势和方法细节153西餐分餐的工具和使用方法细节154分菜的注意事项细节155中餐各类菜餚的分餐方法细节156西餐各类菜餚的分餐方法细节157撤换盘的基本要求细节158中餐撤换餐具的基本要求细节159西餐撤换餐具的基本要求餐饮服务流程细节160中餐迎客服务细节161呈递并解释选单细节162接受点菜细节163开单下厨细节164上菜细节165结账细节166礼貌送客细节167整理餐桌，重新铺台细节168西餐厅接受预订服务细节169西餐服务準备工作细节170西餐迎宾服务细节171西餐拉椅让座服务细节172西餐接受点菜服务细节173服务黄油和麵包细节174推销佐餐酒细节175重新安排餐桌细节176服务佐餐酒细节177西餐服务头盆细节178西餐席间服务细节179西餐服务第二道菜细节180西餐服务主菜细节181服务乳酪和甜点细节182服务咖啡和茶细节183服务餐后酒和雪茄细节184结账细节185热情送客宴会服务细节186宴会的种类细节187预订前的準备工作细节188宴会的预定细节189填写宴会预订单、处理预订资料细节190编制宴会预算细节191签发宴会预定确认书细节192预约的取消细节193中餐宴会餐饮服务标準细节194中餐宴会的座次安排细节195中餐宴会餐前準备细节196中餐宴会餐中服务细节197西餐宴会引领服务细节198西餐宴会休息室服务细节199西餐宴会引宾入席细节200西餐宴会头盆服务细节201西餐宴会汤菜服务细节202西餐宴会鱼类菜餚服务细节203西餐宴会肉类菜餚服务细节204西餐宴会甜点服务细节205西餐宴会饮料服务细节206西餐宴会送客服务细节207西餐宴会结束工作细节208宴会厅的环境布置细节209宴会场地布置细节210处理好“围”与“透”的关係细节211处理好“突出”与“陪衬”的关係细节212处理好家具与观赏品的关係细节213处理好光线、色彩与客人喜好的关係细节214搞好花卉绿化的布置细节215搞好餐桌的设计与摆放细节216西餐宴会的餐厅布置细节217宴会的时间、地点及邀请细节218宴会席位安排细节219订菜与备酒细节220西餐宴会的準备工作细节221确定宴请目的、名义、对象、範围与形式细节222确定宴请时间、地点细节223发出邀请和请柬格式细节224订菜服务细节225席位安排细节226现场布置细节227餐具的準备细节228宴请程式及现场工作细节229餐厅插花的特点细节230餐厅插花艺术的要求细节231餐厅插花艺术风格细节232插花器皿及工具细节233延长插花花期的措施与方法细节234切鲜花技巧细节235中、西餐宴会花型设计桌边服务细节236什幺是桌边服务细节237桌面分菜细节238分鱼和禽类菜品细节239服务桌上分菜细节240派菜服务细节241西餐法式服务细节242西餐俄式服务细节243西餐美式服务细节244鱼类菜餚切割技巧细节245带骨、壳和大块菜品切割技巧细节246烤鸭切割技巧细节247现场烹製之一：恺撒色拉细节248现场烹製之二：黑椒牛柳细节249现场烹製之三：火焰黄桃细节250现场烹製之四：火锅类细节251现场烹製之五：涮锅类餐饮服务心理学细节252什幺叫人际沟通细节253人际沟通的意义之一：满足社会性的需求细节254人际沟通的意义之二：促进自我了解、发展自我认识细节255人际沟通的意义之三：促进个人成长细节256人际沟通的意义之四：荣辱与共、相互帮助细节257人际沟通的意义之五：促进身心健康细节258人际沟通的黄金四原则之一：告诉别人你是谁细节259人际沟通的黄金四原则之二：学会感激细节260人际沟通的黄金四原则之三：你怎样对待别人，别人就会怎样对待你细节261人际沟通的黄金四原则之四：未来比现在更重要细节262亲近顾客的意识之一：顾客是上帝的心理细节263亲近顾客的意识之二：顾客总是对的细节264亲近顾客的意识之三：微笑服务细节265亲近顾客的意识之四：全心全意是餐饮服务的心理需求细节266亲近顾客的意识之五：餐饮服务全心全意的具体做法细节267服务概念的传统解释细节268服务就是无形的产品细节269服务就是无形的产品体现细节270服务概念的标準化定义细节271服务的必要心理因素之一：尊重细节272服务的必要心理因素之二：公平细节273服务的必要心理因素之三：清洁卫生细节274服务的必要心理因素之四：速度快细节275补救性服务的必要性之一：尊重的心理细节276补救性服务的必要性之二：求平衡的心理细节277补救性服务的必要性之三：求补偿的心理细节278沟通艺术要严以律己，宽以待人细节279沟通是一种尊重顾客的艺术细节280沟通是一种理解顾客的艺术细节281沟通是一种关心顾客的艺术细节282沟通艺术要真诚对待顾客细节283沟通艺术要主动热情待客细节284沟通技巧之一：礼仪细节285沟通技巧之二：摆正位置细节286沟通技巧之三：端正态度细节287沟通的两种方式细节288什幺是语言沟通细节289语言沟通的原则之一：要选择準确表达思想内容的词语细节290语言沟通的原则之二：语言交往要符合特定的交往环境细节291语言沟通的原则之三：跟对方交谈应注意得体细节292语言沟通的原则之四：副语言沟通细节293餐饮沟通中的语言表达技巧：餐饮服务用语细节294餐饮沟通中的副语言表达技巧：声调的运用细节295什幺是非语言沟通细节296非语言沟通之一：面部表情细节297非语言沟通之二：身体语言之手势细节298非语言沟通之三：身体语言之其他细节299非语言沟通之四：空间距离细节300非语言沟通之五：服饰等