食品比萨 _生活百科

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比萨(食品)披萨一般指本词条
比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、打滷饢，是一种发源于义大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆麵饼上面覆盖番茄酱、乳酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
【食品比萨】乳酪通常用莫萨里拉乾酪，也有混用几种乳酪的形式，包括帕马森乾酪、罗马乳酪（romano）、义大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克乾酪（Monterey Jack）、马苏里拉乳酪等。
基本介绍中文名：披萨
英文名：Pizza
主要食材：发酵的圆麵饼，番茄酱，乳酪（芝士），肉丁，蔬菜丁
分类：义大利式，美国式
口味：口味不限
起源“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有义大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那幺到底是谁发明了披萨呢？起源：公元前三世纪，罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤比萨由麵包而来，在西方历史里麵包作为主食占着一个重要的位置。它在时间的长流里并不是一直不变，而是通过加入不同的食材为了更好的满足人们的需求和爱好。历史学家就在义大利撒丁岛发现了3000年前类似从麵包到比萨的过渡食品。在古希腊也多次出现饼状麵包 πλακο?? (plakous, 还有 πλακο?ντο? - plakountos)加入各种香料，其中就有蒜和葱. 还有波斯人, 一个叫Dario il Grande 的国王(521-486 a.C.) 使用石头烤一种''扁麵包'', 里面加入了乳酪。在西方诗歌Eneide中也出现过最早期的过渡物，它们一般去被称为"focaccia" （寓意用火烤过的），西方的 "coca" (鹹甜皆宜)，希腊和义大利语的 "pita" 或土耳其的语"pide" ，还有罗马涅的 "piadina" . 然后还有其他国家也出现过类似的食品。时间慢慢流转，语言也不是一成不变义大利语的pita/pitta慢慢变成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比萨的创新还是来源于番茄的加入（其实还有一种是鱼的，在番茄的位置上替换)，那不勒斯是第一个带来这个改变的，可以说是现代比萨的起源地。但是最终把比萨推向世界的还是一个那不勒斯厨师在1889年特意製作献给Savoia 女王的玛格丽特比萨 (pizza Margherita) ，用女王名字命名的三色比萨。一个美丽的误会，比萨源于中国：当年义大利着名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到义大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一次，马可·波罗请来一位来自那不勒斯的厨师，描绘起中国北方的香葱馅饼来。[2] 那位厨师按马可·波罗所描绘的方法製作。但忙了半天，仍无法将馅料放入麵团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。据统计，义大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”摺叠起来，外层也不会破裂。区分匹萨区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标準如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm 。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm 。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。讲究

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