过夜的面粉糊还可不可以吃


过夜的面粉糊还可不可以吃

文章插图
1、过夜的面粉糊不可以吃 。
2、淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化” 。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。
3、而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构 。
4、人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病 。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。
【过夜的面粉糊还可不可以吃】5、含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒 。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过 。