老柴刀削麵 _生活百科

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老柴刀削麵【老柴刀削麵】山西素有麵食之乡美称，而大同刀削麵是山西麵食中最出名的一种，与北京的打滷面、山东的伊府麵、武汉的热乾麵、四川的担担麵被誉为我国着名的五大麵食。而老柴刀削麵以其独具一格的特点，在众多品牌的刀削麵品牌中脱颖而出。
基本介绍中文名称：老柴刀削麵
口味：入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香
品种：麵食
製作难度：中等
分类：麵食
主要食材：麵粉，五花肉
製作时间：不限
简介老柴刀削麵

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大同刀削麵是山西最美味的麵食，入口外滑内筋，软而不粘。老柴刀削麵之所以能脱颖而出，主要与其做工是密不可分的，首先老柴刀削麵对和面的技术要求严格，水、面的比例要求準确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成麵团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。在削麵是用的是特製的弧形削刀，一刀赶这一刀，刀不离面，面不离刀。特点老柴刀削麵

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老柴刀削麵对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求準确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成麵团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。老柴刀削麵削时由于其精确的要求一般不粘刀、不断条。削麵要领刀削麵削麵图

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柴刀削麵特製的弧形削刀。操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。削出的面长的润滑。同时流传的顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这也正说明名了刀削麵削麵的技艺高超。老柴削麵经营在每个老柴削麵馆都有店主準备的免费鹹菜供食客食用，主要是酸菜、黑鹹菜。后来又推出了多种口味的凉拌菜，五角、一元的价格也让顾客可以接受。另外，老柴刀削麵还有提供了多种特色的小吃供食客品尝，较常见的有丸子、滷鸡蛋、滷豆腐、滷豆乾等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块美味的烧肉也就几元钱。在老柴麵馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这也体现了老柴员工的实在和朴实。营养价值营养价值非常丰富