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云龙菜【云龙菜】云龙菜一般生长于云南省中越边境地区,海拔在2500米以上,年降雨量为3000毫米左右,常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖,夏无酷暑、冬无严寒深山之中,是纯天然绿色健康食品 。云龙菜具备十八种胺基酸,还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等 。
基本介绍中文名:云龙菜
别称:山野菜之王
主要营养成分:18种胺基酸,胡萝蔔素,维生素,蛋白质蕨素等
主要食用功效:清热解毒,杀菌消炎,下气降压,止泻利尿,强身健体
适宜人群:不宜多食,脾胃虚寒者慎用
分布:云南省南部边境地区
基本简介云龙菜,俗称“山野菜之王”,分布在云南省南部边境地区,生长于海拔2500米以上,年降雨量3000毫米的高山云雾之中,吸天地之灵气,聚日月之精华 。使之具有特殊营养微量元素和药用价值,如锗、硒、锶、钼、钾、钙、锌等 。此外,还含有18种胺基酸、胡萝蔔素、维生素、蛋白质蕨素、蕨甙、乙醯蕨素、胆硷、甾醇等 。长期食用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用 。
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云龙菜营养价值营养元素云龙菜野菜乾品云龙菜的营养很丰富,每100克云龙菜嫩叶含胡萝蔔素1.04毫克;维生素B2为0.13毫克,维生素C27毫克;每100克乾品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克 。此外,还含有18种胺基酸、云龙菜素,云龙菜甙、乙醯云龙菜素、胆硷、甾醇等 。现代医学研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,所以云龙菜属于减肥野味菜类 。1 云龙菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;2云龙菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;3所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;4云龙菜能清肠排毒,民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;5云龙菜可製成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;6科学研究表明云龙菜还具有一定的抗癌功效 。
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云龙菜主要吃法1凉拌粉蕨原料:云龙菜200克,水冬粉50克,糖、醋、盐、味素、香油各适量 。①将云龙菜择洗乾净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡冬粉入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。②将味素以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成 。2云龙菜炒鸡丝原料:云龙菜200克,鸡脯肉100克,乾澱粉150克,精盐、味素、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克) 。製法:
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云龙菜①将云龙菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。②鸡肉切丝,入碗中加盐、味素、澱粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用 。③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和云龙菜,煸炒片刻即成 。3云龙菜汤原料:云龙菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味素、盐、香油适量 。製法:将洗净、焯好的云龙菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味素、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成 。4冬菇云龙菜原料:云龙菜200克,香菇100克,胡萝蔔20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味素、酱油、料酒各适量,水澱粉少许,色拉油30克 。製法:①将云龙菜择洗乾净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。②香菇择洗乾净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。③胡萝蔔、青椒分别洗净,切成小碎了备用 。④葱、姜洗净切丝备用 。⑤盐、味素、酱油、水澱粉调汁备用 。⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、云龙菜段、胡萝蔔丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。5虾仁云龙菜原料:云龙菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味素1克,盐、酱油各适量,水澱粉30克,色拉油30克 。製法:①将云龙菜择洗乾净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用 。②鲜虾仁入清水中反覆清洗几次后入盘备用 。③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味素、水澱粉入碗调匀备用 。④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、云龙菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。6麵筋炒云龙菜原料:云龙菜200克,炸麵筋100克,盐、味素、酱油、葱、姜丝各适量,水澱粉50克,香油少许,色拉油30克 。製法:①将云龙菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用 。②将炸麵筋切为细丝备用 。③将盐、酱油、味素、水澱粉同入碗中调匀备用 。④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、麵筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成 。7香辣云龙菜原料:云龙菜200克,香辣酱20克,盐、味素、葱丝各少许,色拉油30克 。製法:①将云龙菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用 。②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入云龙菜段翻炒几下,入盐,味素同炒片刻即成 。8炸云龙菜鱼原料:云龙菜250克,麵粉50克,澱粉20克,鸡蛋2个,盐、味素各适量,色拉油500克(约耗70克) 。製法:①将云龙菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用 。②取大碗一只,放入麵粉、澱粉和盐、味素,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用 。③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将云龙菜整根入麵糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成 。9凉拌蕨芽原料:嫩云龙菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味素少许,香油少许 。製法:①将云龙菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用 。②将芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。药用价值主要有清热解毒、杀菌消炎、下气降压、止泻利尿、强身健体等功效 。(1)清热解毒,杀菌消炎 。云龙菜素对细菌有一定的抑制作用,可套用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症 。(2)下气降压 。云龙菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用 。(3)止泻利尿 。云龙菜能清肠排毒,民间常用云龙菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果 。(4)强身健体 。云龙菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力 。适用人群:一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食 。中医认为,云龙菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类 。食用功效:云龙菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症 。资料记载:1食用云龙菜始见载于《诗经》“陟坡南山,言采其云龙菜 。”古有伯夷、叔齐不食周粟,采云龙菜薇于首阳山的故事,所以后世以采云龙菜薇作为清高隐逸的象徵 。2《尔雅·翼》载“云龙菜生如小儿拳,紫色而肥 。”唐代诗人白居易有“云龙菜已作小儿拳”之句,宋朝诗人黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳 。”此皆指云龙菜 。云龙菜产区,民众一般把云龙菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”,“佛手鱼翅”由此而名,实即“云龙菜鱼翅”;3云龙菜为山珍,入馔历史极其悠久 。《诗经·召南》“陟彼南山,言采其云龙菜 。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载:商朝末年,孤竹君之子伯夷、叔齐,在商灭后发誓不食周粟,采云龙菜、薇以充饥,最后都饿死在首阳中 。西汉初年,有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季,志行高浩,寿长德劭,因逃避秦乱,携妻将子,隐居今陕西境内的商山,采云龙菜而食 。汉高祖刘邦听说后,非常敬仰,遂下诏请他们下山做官,但他们拒不应诏,继续过其清贫的隐居生活 。故商山一带至今称云龙菜莱为“商芝” 。“商山芝”或“紫芝” 。《本草拾遗》又载“四皓食芝而寿”,是说这四隐士食云龙菜而长寿 。“四皓”所写的《商之歌》曰“莫莫高山,深谷逶迤 。晔晔紫芝,可以充饥 。唐虞世远,吾将何归?驷马高盖,其优甚大 。富贵之畏人兮,不如贫贱之肆志 。”由此可见,云龙菜有延年益寿的食疗功效;4伯夷兄弟和四皓隐士食云龙菜的方法,尚有待考证 。据《齐民要术》记载,后魏年间,甘肃天水人吃云龙菜的方法是,二月间採集,製成乾菜,放到秋冬时食用 。李时珍《本草纲目》记载,明人吃云龙菜的方法是,採取嫩茎,用灰汤煮去粘液,晒乾当菜吃 。清人则是用滚水泡软,择去根叶及粗梗,选取极嫩部分,用鸡汤煨熟而食 。当代,云龙菜可煮,可烧,可煨,可炖,可炒,烹製方法甚多,菜餚品种不胜枚举 。注意事项1云龙菜根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;2云龙菜根含澱粉很丰富,所提取的澱粉(称为“云龙菜粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条 。现代研究认为云龙菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
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