如何挑选好吃的牛肉


如何挑选好吃的牛肉

文章插图
1、色泽鉴别 。新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别 。新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别 。新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
【如何挑选好吃的牛肉】4、弹性鉴别 。新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。