【红烧素鸡鹌鹑蛋】
食材:素鸡一根,鹌鹑蛋300克,冰糖20克,干辣椒两根,八角一粒,老姜一块,生抽一勺,老抽一勺 。
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做法
1、鹌鹑蛋冷水下入锅中放入一片老姜,煮熟后剥去蛋壳备用,素鸡切厚约一厘米的薄片备用 。
2、锅中倒适量油烧至3成热,然后将素鸡放入锅中小火炸至表面起泡 。
3、炸好的素鸡捞出沥干油分,再将鹌鹑蛋下入油锅中炸至表面起虎皮 。
4、炸好的素鸡和鹌鹑蛋一并放入砂锅中,再淋入一勺生抽、一勺老抽、放入一块老姜、20克冰糖、一粒八角、两根干辣椒和适量清水和食材齐平 。
5、大火煮开锅中食材,然后转中小火赌煮至汤汁剩下一半,素鸡和鹌鹑蛋上色后,撒上适量葱花就就可以了 。
炸过的素鸡可以去掉自身的浆水腥味,释放出鲜味,被炸至起泡的素鸡表面更容易吸收汤汁,出锅后口感鲜美,将鹌鹑蛋炸出虎皮也是同样的原理 。
【素鸡怎么做好吃】
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