鲈鱼洗净，用刀片成鱼片，鱼骨和鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，放淀粉拌匀，腌制20分钟，番茄切丁，姜切片，油温烧至7成热，放泡椒、姜蒜片、葱段炒香，再加番茄丁炒至出汁，放小米椒圈、番茄酱、盐、糖、蚝油炒匀，倒清水煮开后换小火焖5分钟，鱼片放入锅中煮至沸腾，放白醋盛出 。
鱼汤的做法
食材：
鲈鱼500克，西红柿2个，生姜1块，番茄酱20克，小米椒2个，泡椒5个，鸡蛋清1个，淀粉1勺，料酒1勺，白醋半勺，蚝油1勺
番茄鲈鱼汤的做法
1.鲈鱼清洗干净，沿着鱼骨对半切开，用刀片成鱼片，鱼骨切成小段 。
2.在切好的鱼骨和鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、鸡蛋清1个搅拌均匀 。
3.然后放入淀粉1勺，继续搅拌均匀，腌制20分钟左右 。
4.番茄去皮切丁，姜1块切片，泡椒切碎，小米椒切圈，蒜切片，大葱切段，小葱切葱花 。
5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒出香味 。
6.再加入番茄丁，炒至软烂出汁，放入小米椒圈、番茄酱20克、盐1勺、糖1勺、蚝油1勺翻炒均匀 。
7.倒入清水适量，煮开后换小火焖煮5分钟左右 。
8.待番茄汤熬浓后，将鱼片一片一片的放入锅中，煮至鱼片变色，煮至再次沸腾时，放入白醋半勺关火盛出，撒上葱花即可 。
小贴士：
做鲤鱼汤，尽量选择个儿小一点的，口感比较嫩 。
【鱼汤的做法 番茄鲈鱼汤的做法】炒番茄非常重要，一定要小火慢炒，炒出番茄汁，然后再加入调料和清水开始炖 。

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