在家怎么做老北京鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法

面粉加盐揉成面团 , 醒30分钟 。醒好的面团分成面剂 , 摁成圆饼刷油 , 擀成薄皮儿烙成薄饼 。鸡肉切成粗条 , 加料酒、胡椒粉、椒盐等腌制一晚 , 裹上面包糠 。油锅烧至六成热 , 下鸡肉条炸至金黄捞出 。甜面酱蒸熟 , 蔬菜洗净 , 黄瓜切条备用 。烙饼上放生菜、黄瓜条、京葱丝等 , 蘸上甜面酱 , 卷好即可 。
在家怎么做老北京鸡肉卷
主料:
面粉200克 , 鸡肉200克
辅料:
鸡蛋2个 , 面包糠100克 , 甜面酱少许 , 京葱1根 , 生菜1棵 , 黄瓜半根
配料:
盐少许 , 料酒2茶匙 , 胡椒粉少许 , 椒盐少许 , 糖 , 油 , 蜂蜜1茶匙
老北京鸡肉卷的做法:
制面皮
1.面粉中加一茶匙盐 , 开水烫一半面粉 , 再放一半凉水 , 将面用力揉成光滑的面团;
2.面团盖上醒20-30分钟;
3.醒好的面团取出一团 , 用力揉成长条 , 分成大小均匀的面剂;
4.面剂用手摁成小圆饼 , 在圆饼的一面刷上油;
5.刷上油的一面叠在一起 , 中间翻面擀擀 , 使面饼尽量薄;
6.将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟即成 , 面皮尽量薄 , 这样才更加好吃 。
制鸡肉卷
1.将鸡肉切片 , 刀背敲一敲 , 接着将它切成粗条;
2.鸡肉条里面加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一晚;
3.最后裹上面包糠;
4.油锅烧至六成热 , 下入鸡肉炸至金黄捞起;
5.将甜面酱放小碗中 , 加一小勺蜂蜜 , 蒸熟;
6.备好洗净的蔬菜 , 京葱切细丝 , 黄瓜切小条 , 生菜洗干净沥干;
7.取一张烙好的饼 , 在上面放上干净的生菜 , 然后放黄瓜条、京葱丝、鸡柳等;
8.蘸少许面酱 , 卷成卷就做好了 。
小贴士:
1、面一半用烫面 , 口感更柔软 。
2、做好的面饼再次用时 , 放锅上蒸几分钟 , 就可回软 。
3、蒸甜面酱的目的是可以去除酱的苦涩口感 , 也中和了咸味 。
【在家怎么做老北京鸡肉卷 老北京鸡肉卷的做法】3、京葱可以按照自己的喜好添加多少 。