冬笋有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”之称 。每年春节的前后 ， 正是吃冬笋的大好时节 。笋一年四季都有 ， 但和春笋、夏笋相比 ， 冬笋的品质最佳 ， 营养最高 。冬笋虽然好吃 ， 皮却很难剥 。怎么办呢？下面给大家推荐剥冬笋皮的小技巧 ， 赶紧来看看吧！
冬笋的剥皮方法
1、用刀的尾部倾斜向上 ， 将冬笋从下至上划一刀 。
2、从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开 ， 并快速剥离 。
3、这时笋尖还会有一小部分壳 ， 可重复第一步动作 ， 在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉 。
【怎么剥冬笋】4、把笋尖的壳剥去后 ， 冬笋的剥皮就完成了 。
冬笋的挑选方法
1、外壳
新鲜冬笋的笋壳呈土黄色或亮白偏黄色 ， 以笋壳包裹的较为紧实 ， 笋叶上面还带有一层细细绒毛的冬笋为佳 ， 这样的冬笋就是水分充足、口感新鲜脆嫩的冬笋 。
2、笋壳上面是否带有泥土
没有泥土的冬笋虽然很漂亮 ， 但也有可能是用化学药剂处理过的 ， 尽量别买 ， 还是购买笋壳上带点泥土的冬笋比较放心 。
3、笋壳状态
新鲜好冬笋的笋壳都是紧贴着笋身的 ， 如果笋壳张开并且翘起 ， 就说明已经不是新鲜的冬笋了 ， 而且很有可能用硫磺处理过 ， 这样的冬笋无论有没有硫磺的气味 ， 都不要购买 。
4、形状
有人认为长相丑陋的冬笋比较好吃 ， 但冬笋的奇形怪状通常都是病虫害造成的 。还是选购肥壮饱满的冬笋比较放心 ， 以肥壮饱满、笋身略弯 ， 如黄牛角形状的冬笋为佳 ， 因为带弯的冬笋肉质比较饱满 ， 口感很好 。
5、重量
把看中的冬笋拿在手上 ， 如果感觉沉甸甸的 ， 笋身比较紧实饱满 ， 笋壳也没有空鼓的地方 ， 这种冬笋就是比较新鲜的好冬笋 。