没有姜怎么去腥 _小知识

姜是生活中的一种常见的食材，属于多年生草本植物，有芳香及辛辣味，多用于菜品去腥。姜含有大量的姜辣素，当其进入体内，能产生一种抗氧化酶，能够有效对付氧自由基，其效力远远强于维生素E，所以在一定程度上，食用姜有利于抵抗衰老。但有时家里没有生姜，制作菜肴时该如何去除腥味呢？下面就一起来看看吧！
不用姜的去腥方法
1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
3、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，可以使异味减弱且能增香；花椒也有很好的去腥作用；胡椒粉有辛辣味道，也能起到很好的去腥作用。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥，有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
【没有姜怎么去腥】大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。但需要注意的是，在焯水时，一定要注意控制时间，时间过长会影响成菜口感，时间过短则不能很好去除腥味。