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即溶咖啡即溶咖啡(Instant Coffee)是从焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分后经过乾燥而成粉末,可直接用水沖调製成咖啡饮料 。
【即溶咖啡】如阿里山玛翡咖啡,属于台湾的精品咖啡,即溶咖啡具有使用方便的特性,破除了常规现煮咖啡的束缚,而迅速融入食品工业中 。
在国内,即溶咖啡的用途很广,除了供个人自行沖泡用途以外,在食品加工业中,可以製成咖啡饮料、三合一咖啡粉及各种咖啡口味的种种食品,如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等,是国内重要食品原料之一 。
基本介绍中文名:即溶咖啡
外文名:(Instant Coffee)
特性:可直接用水沖调製成咖啡饮料
发明时间:1901年
历史1901年,即溶咖啡在由Saetori Kato, 一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明 。George Constant Louis Washington发明了大规模生产即溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场 。
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为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾乾燥法用于即溶咖啡製造 。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下乾燥的咖啡提取物 。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎 。即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率 。但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可 。此外,即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味 。製造流程现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产:* 选择及混合* 焙炒与研磨* 萃取* 浓缩与乾燥(乾燥的方法又分为喷雾乾燥和冷冻乾燥)沖调方法热饮:将咖啡加入150cc热开水沖调略加搅拌,既可享受芳香浓郁的咖啡 。冷饮:将咖啡加入约75cc热开水沖调,在加入适量的冰水或冰块,略加搅拌即可 。
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