文章插图
1、新鲜肉需要开水烫 ， 去除血水 。
【新鲜肉的烹饪方法】2、肉类焯水一般是需要去除腥味儿的 ， 其中用冷水还是用热水也是一门学问 ， 不同的肉类也有不同去腥的方法 。
3、就拿猪肉举例 ， 猪肉本来就是吃饲料长大的 ， 所以本身没有很大的腥味儿 ， 只需要用热水稍微焯一下即可 ， 在热水中可以使猪肉收缩使其肉质更加可口鲜嫩 。
4、但是牛羊就不一样了 ， 牛羊本身具有很大的腥味儿 ， 如果把其像猪一样 ， 用热水处理 ， 会使其本身的腥味儿全部收缩到肉里 ， 食用的时候会更加难以入口 ， 所以这时候就需要用冷水来焯一下 ， 最好里面也要加一些花椒这样的辅料 ， 会对去除腥味儿有很大的帮助 。
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