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1、观察外观：判断鲍鱼是否变质可以查看鲍鱼的外观 ， 变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色 ， 外表看起来没有光泽 ， 同时会有苦干灰白残肉 。鲍鱼表面还会附着一层灰白色物质 ， 甚至是出现明显的黑绿霉斑 。
2、闻气味：味道也可以作为判断鲍鱼是否变质的要点 ， 新鲜的鲍鱼闻起来一般不会有刺鼻的味道 ， 而变质的鲍鱼会散发出腥臭味 ， 或者是酸臭、腐肉等难闻的气味 ， 出现这种味道的鲍鱼不建议继续食用 。
【判断干鲍鱼变质的方法】3、保存鲍鱼的方法：需要注意干鲍鱼买回家后 ， 需要放在通风、凉爽的地方风干 ， 同时还要避免日光照射 。存放一段时间后 ， 干鲍鱼的表面会出现一层白霜 ， 这其实是鲍鱼溢出的盐分 ， 不是因为变质而长出的霉斑 ， 不会影响正常食用 。