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1、牛肉去掉筋膜后 ， 切长条或者厚片 ， 浸泡血水 ， 中途换几次水 ， 肉顺着纹理切 。准备姜片 ， 八角 ， 几根陈皮丝 ， 花椒 ， 香叶、小茴香、干辣椒 。把香料 ， 姜片 ， 冰糖 ， 生抽倒入锅子里 ， 加300g左右的冷水 ， 烧开后煮两三分钟 ， 关火晾凉 ， 滤出香料水 ， 香料可以提前浸泡半小时 。泡好血水的牛肉 ， 控干水分 ， 加盐和白酒抓匀 ， 倒入晾凉的香料水 ， 拌匀 ， 放入冰箱 ， 腌制12小时左右 。腌制一夜后的牛肉 ， 倒掉多余的香料水 ， 用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下 。
【牛肉如何腌制晒干】2、肉干用牙签穿上 ， 搭在烤架上 ， 依次排好 ， 肉要跟烤网完全不挨着 。错位排列好 ， 放在通风的地方 ， 一到两天 ， 也可以直接烤 ， 烤箱不用预热 ， 上下火100度 ， 先烤一个小时 ， 然后再烤半个小时即可 。

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