文章插图
1、材料：河鳗鱼1条 ， 枸杞子1/2量杯 ， 老姜4-5片 ， 米酒3量杯 ， 高汤2量杯 ， 盐适量 ， 琼脂1小包 ， 食用油1大匙 。
2、鳗鱼洗净切段；
3、锅中倒油烧热 ， 姜片爆香盛出 ， 放入鳗鱼段翻炒；
4、往锅中倒入米酒、高汤与适量的水 ， 小火焖煮至鱼肉酥烂；
5、用细网滤去鳗鱼的刺和肉渣 ， 把枸杞放入汤中 ， 继续煮10分钟左右；
【冻鳗鱼的做法】6、待汤汁收至3碗左右的时候 ， 加盐调味 ， 再用软化的琼脂调入汤汁中 ， 后盛出冷藏 ， 凝结成冻 ， 切片装盘即成 。