冰岛发酵鲨鱼肉 _生活百科

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冰岛发酵鲨鱼肉【冰岛发酵鲨鱼肉】Hákarl在冰岛很受欢迎，做这个小吃要进行对无危害的鲨鱼晒乾后发酵的过程，鲨鱼往往要晒4到5个月。Hákarl可以分成两部分，一部分叫glerhákarl，它是红色的，来自于鲨鱼的腹部；另一部分叫做skyrhákarl，它又白又软，来自于鲨鱼的身体。
基本介绍中文名：冰岛发酵鲨鱼肉
主要原料：鲨鱼
是否含防腐剂：否
主要营养成分：蛋白质
简介冰岛物价很高，几乎所有的东西都很贵，这种臭鲨鱼肉当然也不会例外，而且由于其繁琐的製作过程，它在食品中也算是贵族。在冰岛有一定规模的餐馆才能吃到臭鲨鱼肉，我们不能把它等同于中国路边摊的臭豆腐。不过，一般去吃还不能只单点一盘臭鲨鱼肉，它最好的搭档是当地特产的高浓度啤酒，主食是烤麵包，此外还要搭上一些橄榄、柠檬和黄油之类的配料。臭鲨鱼肉闻着和中国的臭豆腐味道很像，吃起来也是越嚼越香，带着那种胺基酸特有的鲜香味。不过这种美味并不是所有人都能够享受得了，因为那种臭味会让人闻而却步。曾经有来自南欧的旅客就说冰岛的臭鲨鱼肉闻起来像在美剧《行尸走肉》的现场，处处都是腐肉的味道。为此，很多的冰岛餐馆都会把做好的臭鲨鱼肉密封起来，储存在冰柜里，有客人点的时候才拿出来，不然很可能会影响餐馆的生意。只有腹部一小块才能用臭鲨鱼肉价格高也是有原因的，因为它的製作过程非常複杂。从原料来看，想要得到就得下一番功夫。虽然这些年来鲨鱼也能够人工养殖了，但是那里的人们还是比较崇尚自然。想要做成原汁原味的冰岛臭鲨鱼肉，必须要捕捞到格陵兰附近水域的鲨鱼，那样做出的味道才纯正。出海捕鱼是一项非常艰难的职业，除了异于其他工作的辛苦，还非常危险。从古至今，冰岛一直保留着一项传统，那就是父亲和儿子不能同时出海捕捞鲨鱼，可见这项工作的危险性。根据文字记载，冰岛已经有上千年的捕鱼历史，这项传统也就跟随了上千年。古代的冰岛人捕鱼技术几乎就是欧洲最先进的，他们经常把鱼运送到欧洲内陆换取生活用品和水果蔬菜。他们捕捞的鱼种类非常多，三文鱼、鳕鱼、鲱鱼等，但鲨鱼一直都是最贵的。除了捕捞有风险，製作过程也是纷繁複杂。鲨鱼肉需要在阳光下晒4~5个月，要知道冰岛靠近北极，阳光资源并不充足。冰岛人只有在太阳靠近北回归线的一段时间才能抓住机会完成晒鲨鱼。晒好之后的鲨鱼肉需要埋在沙中深度发酵，直到鱼肉完全发酵透彻。冰岛的海滩上经常能看到专门为了製造臭鲨鱼肉建造的小木屋。而且并不是一整条鲨鱼都能製作臭鲨鱼肉，只有鲨鱼腹部的一块很软的肉才能製作。用发酵来解决肉中毒素不过美味吃起来也有风险，就像我们吃的河豚，鲨鱼做不好也会有毒。有些鲨鱼的肌肉和体液中会有三甲胺氧化物，这种物质会对人类的神经系统造成影响。充满智慧的古代冰岛人研究出了解决这个问题的办法，就是把鲨鱼肉进行发酵，这样一来，鲨鱼肉中的毒性就无法生效了。冰岛人吃臭鲨鱼肉的历史也很悠久，对于他们来说这道菜的意义非凡。由于古代冰岛的男人出海捕鱼非常辛苦，这道材料源自男人们辛苦劳动的美食自然就成了犒劳他们的最佳选择。国际上有全球通用的妇女节，可是没有男人节。相比于世界上大多数地方的男人，冰岛男人算是非常幸福的，他们每年都可以过一次“丈夫节” 。在冰岛，1月份的第三个周五就是丈夫节。在那一天，丈夫不用起早，妻子会把早餐送给还在床上休息的丈夫，臭鲨鱼肉自然是那天的主角。除了臭鲨鱼肉，羊头肉、美酒也是必不可少的，有时还会有一束鲜花。由来由于冰岛禁止化学肥料和生长素的使用，也严禁肉类进口，所以，在冰岛吃的都是纯正的冰岛肉。冰岛传统的餐桌食物是鱼和羊肉，熏鱼和乾鱼是世界闻名的特产，三文鱼和熏鳟鱼是味道最好的美味。冰岛人通常喜欢将黑线鳕鱼清洗乾净再风乾，配奶油当零食吃。在冰岛还可以品尝到世上少有的鲸鱼肉，味道有点像羊肉，但鲸鱼肉却不像羊肉那幺细嫩。冰岛人爱吃甜食，当地的朱古力和奶製品品种繁多，物美价廉。特别是类似优酪乳的冰岛特产——Skyr，是脱脂牛奶与酵母菌的美味混合物，令人难忘。经过清洗重新包装过的Hákarl，看着有食慾吗。