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回头(传统小吃)【传统小吃 回头】“回头（tou）”是瀋阳的特色小吃，而北京也有名小吃“炸回头”和“褡裢火烧” 。其中 “炸回头”明显和“回头”不是一种，“褡裢火烧”和瀋阳“回头”的做法和形状类似，是一脉相传，还是分枝散叶，就不得而知了 。要说不同处，就在馅料上，瀋阳的“回头”是牛肉馅，而“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有 。
基本介绍中文名：回头
外文名：无
解释：一种 北京小吃
形状：类似饺子
褡裢火烧北京小吃“褡裢火烧”北京出现第一份褡裢火烧，是清代光绪年间从京郊顺义来京的姚春宣夫妇，在东安市场摆了一个经营火烧的小食摊 。他们的火烧与众不同：猪肉切肥剁瘦，製成米粒状，加入姜葱末、清水打馅；用温水和成软面，擀成薄皮；然后，皮里包馅，折成长条形，放入饼铛，煎至金黄色，外焦里嫩、鲜美可口 。这火烧的形状，突破了司空见惯的圆形，成为“长条状的薄皮馅饼”，便从此因形得名“褡裢” 。一来二去，小摊的生意越做越火 。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧 。后来，这店由于姚家晚辈经营不善而倒闭 。当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧 。店名从俩人名中各借一个字，叫“祥瑞饭馆” 。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃 。1997年褡裢火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃” 。“褡裢火烧”也有牛、羊肉馅的，但最初却是猪肉馅的，是地道的汉民食品 。
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褡裢火烧炸回头北京小吃“炸回头”“炸回头”和传统的瀋阳“回头”相比，是“馅”似“形”不似 。炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种，类似饺子 。形状好像馄饨，颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、鹹香 。在清真的餐馆中还有一种类似的食品叫炸肉火烧，后者是擀皮成圆形，放肉馅封口油炸 。这两种小吃是回族同胞于开斋节时食用的 。具有色泽金黄，表皮焦脆、鲜美的特色 。做法为：1、将牛肉末和花椒水一起与黄酱、姜汁、精盐、凉水拌匀然后连同韭菜末、芝麻油拌成馅；2、将麵粉放入盆中，浇入等量开水搅拌；3、另将麵粉与半量的凉水和好，案板上抹些花生油，把两种面一起揉合成麵团；4、把麵团搓成直径一寸的圆条，摘成剂，擀成圆皮，包上馅料成半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间成“回头”；5、花生油倒入锅中，用旺火烧至六成热，放入回头，炸二三分钟呈金黄色捞出即成 。
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炸回头清真回头哈尔滨小吃“清真回头”“回头”是什幺时候传到哈尔滨的，已不可考 。宝盛东圆笼鸳鸯蒸饺的创始人张宝盛1931年在道外天一街开的小饭馆“卫生半菜馆”就是以卖“回头”等小吃为主，这也是有记载哈尔滨最早“回头” 。哈尔滨是移民城市，很有可能，回头也是20世纪初随着移民们进入哈尔滨的 。“回头”曾经在哈尔滨盛极一时，而后却断档过30多年 。1988年，当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市回民烧卖部，改为“回头香饭庄”，主打“回头” 。“回头香”在成立前，还专门派人到北京学习过，开业时候，买回头的人排起了长队 。顾客吃上3两“回头”，喝上一碗羊汤（5角），只花2元钱便可品尝风味，物美价廉 。做法：1、和软面（1斤麵粉吃5两水），饧好 。类似炸大果子面 。2、将牛肉与特二粉，牛肉，白菜，葱，豆油、香油一起搅拌均匀（回头香“回头”投料） 。3、1斤麵粉做30个剂子，擀圆皮，把调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形 。4、再把两个角相对弯到中间，角压角地捏在一起，长约13厘米，拇指粗，即成“回头” 。5、用平锅烙，成品金黄，外皮微焦，香醇味美 。