猩唇【猩唇】猩唇是古代着名的食材 ， 很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇 。其实猩唇是麋鹿（满语叫做罕达罕 ， 也称四不像）脸部的乾製品 ， 是古代中国烹饪原料的八珍（驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋）之首 ， 现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册 ， 根本就无法得到 ， 即使过去的菜谱现在也已经失传 ， 而且许多学者认为根本就没有这种菜谱 ， 它只存在于传说中 。
基本介绍中文名：猩唇
类型：古代食材
地位：“八珍”之一
材料：麋鹿脸部的肉
出处：《吕氏春秋．本味篇》
做法：失传
释名食品中“八珍”之一 。猩猩的嘴唇 ， 又一说猩唇的满语是“罕达堪”指的是麋鹿脸部的肉 。《吕氏春秋．本味篇》：“肉之美者 ， 猩猩之唇 ， 獾獾之炙 。”晋人张协《七命》之七：“燕髀猩唇 ， 髦残象白 。” 陈维崧《满江红·汴京怀古》词之八：“西务里 ， 猩唇煮；南瓦内 ， 鸾笙语 。”猩唇至为罕见 。清代着名笔记大家北纪南袁 ， 纪昀及袁枚 ， 其着作中皆曾提及：纪昀《阅微草堂笔记》·卷十五·姑妄听之一载："八珍惟熊掌鹿尾为常见 ， 驼峰出塞外已罕觏矣 ， 猩唇则仅闻其名 。自额至颏全剥而腊之 ， 口鼻眉目 ， 一一宛然 ， 如戏场面具 ， 不仅两唇 。"袁枚《随园食单》载侍郎刘金门出使朝鲜 ， “王宴之 。酒半 ， 出一朱盘 ， 锦幂之 ， 置座前 ， 一人持小刀启其幂 ， 乃人头也 ， 大惊 。既而割其唇以进 ， 乃知为猩唇 。”
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八珍八珍 ， 原指八种珍贵的食物 ， 后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料 。详解“八珍”一词 ， 最早出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐’等 。其具体内容 ， 据注文是指《礼记》所列：“淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、炮羊、肝辽也 。”但他们不是指原料而是食品 。此后《三国志·魏志》中的“饮食之餚 ， 必有八珍之味”；唐代杜甫《丽人行》中的“御厨络绎送八珍” ， 白居易《轻肥》中的“水陆罗八珍” ， 宋代陆游“乐超六欲界 ， 美过八珍盘”等等 ， 指的都是食品 。将八珍指为原料 ， 最早见诸文字的 ， 是北宋元丰年间的《埤雅》 。明代俞安期所辑《唐类函》指出：“按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 。”张九韶撰《群书指唾》也有同样记述 ， 只是将豹胎易为兔胎 。至于龙肝、凤髓 ， 本属子虚乌有 ， 但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的 。“水陆八珍”：鱼翅、海参、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤） 。“动物八珍”：熊掌、象拨（鼻）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝 。“山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（即象拨 ， 但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头 。“山八珍”又有说是：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋 。“水八珍”：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边（水鱼裙或山瑞裙）、干贝（瑶柱）、明骨（鲨鱼或鲟鱼脆骨）、哈士蟆（雪蛤） 。又有说是：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗（娃娃鱼）、干贝（瑶柱）、鱼唇 。“海八珍”：黄翅、乌参、网鲍、广肚（鱼肚的别称）、鳖裙（水鱼裙）、鱼皮、海龙肠（北京称‘鱼“草八珍”：猴头（菇）、银耳（雪耳）、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇（特级冬菇）、黄花菜、云香信 。特徵麋鹿俗称四不像 ， 其头脸细长似马、角多叉似鹿、颈长似骆驼、尾端有黑毛 ， 似驴 。体长达两米 ， 重300千克 。雄性有角 ， 不过较特殊的是每年会有两双 ， 夏季的较大 ， 并在十一月脱落 。冬季长在一月并在数星期后脱落 。夏季毛为红棕色 ， 冬季毛较粗浓 ， 呈灰黑色 。濒临灭绝麋鹿（学名：Elaphurus davidianus）属于鹿科 ， 又名大卫神父鹿 ， 因为它头脸像马、角像鹿、颈像骆驼、尾像驴 ， 因此又称四不像 ， 原产于中国长江中下游沼泽地带 ， 以青草和水草为食物 ， 有时到海中衔食海藻 。体长达两米 ， 重300千克 。曾经广布于东亚地区 。后来由于自然气候变化和人为因素 ， 在汉朝末年就近乎绝种 。元朝时 ， 为了以供游猎 ， 残余的麋鹿被捕捉运到皇家猎苑内饲养 。到19世纪时 ， 只剩下在北京南海子皇家猎苑内一群 。在西方发现后不久被八国联军捕捉并从此在中国消失 。麋鹿是我国特有的世界珍稀动物,野生种群早已不复存在,人工驯养状态下一代一代地繁衍下来 ， 到清康熙、乾隆年间 ， 在北京的南海子皇家猎苑内尚有二百多头 。这是在中国大地上的人工环境中生活的最后一群麋鹿 。根据大量化石和历史资料推断 ， 野生麋鹿大概在清朝才濒临灭绝的境地 。1865年 ， 法国传教士兼博物学家阿芒·戴维神甫在北京南部考察动植物时发现了这种奇特的动物 ， 这是世人第一次从学术角度知道了麋鹿 。后来的几十年间 ， 不断有麋鹿的活体被运出中国 ， 流向西方 。此时欧洲一些国家动物园内的麋鹿 ， 由于生态环境的变化 ， 面临着灭绝的威胁 。热爱动植物的英国贝德福特公爵十一世 ， 出高价把饲养在巴黎、柏林、科隆、安特卫普等地动物园内的18头麋鹿全部买下 ， 放养在他水草丰茂的乌邦寺庄园内 。后经精心护理放养 ， 这18头麋鹿逐渐繁衍生息 。1894年 ， 永定河水泛滥 ， 冲破了南苑的围墙 ， 逃散的麋鹿成了饑民们的果腹之物 。到1900 年 ， 八国联军侵入北京 ， 南苑里的麋鹿几乎被全部杀光 。据说仅剩下一对 ， 养在一处王府里 ， 以后转送万牲园（现北京动物园） ， 也死掉了 。至此 ， 中国特产动物麋鹿 ， 在国内完全灭绝 。而乌邦寺庄园内所饲养的麋鹿也成为了世界上仅有的麋鹿群 。中国人想要看一眼本国的特产动物 ， 不得不跑到国外去了 。野生的麋鹿虽然绝灭了 ， 但是通过人工放养 ， 最终在中国又重新建立了麋鹿的自然种群 。1986年8月从英国乌邦寺迎归了20头年轻的麋鹿 ， 放养在清代曾豢养廉鹿的南海子 ， 并建立了一个麋鹿生态研究中心及麋鹿苑；1987年8月 ， 英国伦敦动物园又无偿提供了39头麋鹿 ， 放养在大丰麋鹿保护区至今 ， 这两处的麋鹿都生长良好 ， 并且繁殖了后代 。为此 ， 我国重新把麋鹿列为一级保护动物. 。历史记载麋鹿是中国特有的动物也是世界珍稀动物 。它善于游泳 ， 再加上宽大的四蹄 ， 非常适合在泥泞的树林沼泽地带寻觅青草、树叶和水生植物等食物 ， 栖息活动範围在长江流域一带 。黄河流域是人类繁衍之地 ， 生息于此的麋鹿自然成了人们为获得食物而大肆猎取的对象 ， 致使这一珍奇动物的数量急剧减少 ， 其野生种群很快便不复存在了 。值得庆幸的是 ， 早在3000多年前的周朝时 ， 麋鹿就被捕进皇家猎苑 ， 在人工驯养状态下一代一代地繁衍下来 ， 一直到清康熙、乾隆年间 ， 麋鹿以后的几十年间 ， 不断有麋鹿的活体被运出中国 ， 流向西方 。到1900年 ， 八国联军侵入北京 ， 南苑里的麋鹿几乎被全部杀光 。一部分被运往为欧洲各地 。不过 ， 在2009年1月8日 ， 一队科学考察团于洞庭湖发现27头糜鹿 ， 是全球首位发现有野生麋鹿的足迹 。在世界动物保护组织的协调下 ， 英国政府决定无偿向中国提供种群 ， 使麋鹿回归家乡 。1985年提供22只 ， 放养到原皇家猎苑 ， 北京大兴区南海子 ， 并成立北京南海子麋鹿苑 。1986年又提供39只 ， 在江苏省大丰麋鹿国家级自然保护区放养 。1987年又提供18只 。回归后的麋鹿繁殖相当快 ， 1994年中国政府又在湖北省石首市天鹅洲成立第三个麋鹿保护区 ， 从大丰迁来64只 。在中国的麋鹿总数已经繁殖达1320头 。但仍然是一个濒危物种 。全世界也没有超过2000头 。