![挑选好酱油的技巧](http://img.gansulong.com/220801/002U624D-0.jpg)
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【挑选好酱油的技巧】1、生抽 。因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
2、老抽 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧、炖肉等需要上色的菜时使用比较好 。
3、酿造酱油 。从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低 。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油 。因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油,市场上基本没有配制酱油的身影 。只要合法使用食品添加剂,不管是酿造酱油还是配制酱油,都是完全可以放心食用的 。
4、氨基酸态氮含量 。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好 。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。
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