汤的烹饪方法


汤的烹饪方法

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【汤的烹饪方法】1、鸡蛋香菇韭菜汤 。原料:鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 。做法:锅置火上,放油烧热,放入鸡蛋用慢火煎炸至熟,放入汤锅内 。香菇用温水浸泡后,去蒂洗净,切成细丝,再用开水焯熟,放入汤碗内;韭菜择洗干净,切段、氽熟,放在大汤碗中 。汤锅置火上,放入高汤,盐;待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成 。
2、竹笋蛋花汤 。主料:鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 。调料:盐6g,料酒6g,胡椒粉3g 。做法:竹笋、雪耳(银耳)用清水浸发;竹笋切去头尾;雪耳剪去蒂,撕碎,焯水,捞起沥干水分;鸡脯肉洗净抹干,切片,加腌料腌片刻,待用;菜心洗争,切约2寸长段;煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟,捞起,置汤盆内,锅内鲜汤用湿淀粉勾芡,淋在材料上即成 。
3、西红柿豆腐汤 。材料:番茄2个,豆腐1块,葱花适量,葵花籽油、盐、鸡精少许 。做法:番茄剥去皮切成小块,豆腐切小块 。锅中倒入少许葵花籽油,油开后倒入番茄翻炒,至煮烂熬成糊状 。加入切成块的豆腐,翻炒,让豆腐充分吸收番茄汁 。加入盐和鸡精,撒上葱花即可起锅 。