杀鲶鱼和清洗方法介绍


杀鲶鱼和清洗方法介绍

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1、买回来鲶鱼后,放在清水中养个两三天的时间,记得每天都要换水,每次换水的时候,都在水里洒些盐 。一方面,放在水中养两三天的时候,可以让鲶鱼清空肚子中的存活 。另外一方面,放盐加换水,可以一定程度上,减少鲶鱼身上的土腥味 。
2、等到两三天后,鲶鱼体内的食物都清空后 。将鲶鱼捞出,直接头朝下摔砸在案板或水槽中 。摔砸可以让鲶鱼晕过去,减少抵抗 。如果摔砸之后,鲶鱼没晕,那么建议直接用刀背砸鲶鱼头,让它晕过去 。
3、鲶鱼晕过去后,将鲶鱼的肚皮朝上,把两根指头深入鲶鱼的鱼鳃中,将鱼鳃扯断 。然后趁着手在鱼鳃中,方便发力 。直接将鲶鱼的脊柱扭断 。扯断鱼鳃,可以让鲶鱼窒息,而扭断脊柱可以直接让鲶鱼无法控制身体,防止它本能的挣扎 。之后,就可以开膛破肚,丢掉鱼的内脏了 。
4、不管从市场买回来杀好的鱼,还是自己在家杀鲶鱼 。都一定要注意清洗,在清洗的时候,一定要将鲶鱼的鱼鳃、淤血、脂肪、黑膜去掉 。这些杂物上面,都蕴含了浓厚的土腥味,不去除的话,会特别影响口感 。
5、除了要去除上述东西外,鲶鱼体表的黏液,也同样需要去除 。可以在鲶鱼的体表,撒上一些盐粒,之后在鲶鱼全身均匀涂抹,给鲶鱼做一次全身按摩 。食盐,可以将鲶鱼身上大部分的黏液都去除 。
【杀鲶鱼和清洗方法介绍】6、如果觉得用食盐,对黏液的去除还不彻底的话 。可以在用面粉或者淀粉,在鲶鱼身上擦洗一遍 。特别是一些边边角角的地方,都别放过 。之后,再用清水冲洗后 。鲶鱼表面的黏液就都去除了 。在烹饪鲶鱼时,记得放一些料酒,同样可以有效去腥 。