猕猴桃果酱 _生活百科

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猕猴桃果酱【猕猴桃果酱】猕猴桃果酱实一道以猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖等材料製作的果酱。
基本介绍中文名：猕猴桃果酱
原料：猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。
注：白糖也有防腐剂的作用
小贴士：糖量都是50-60%左右
做法一原料：猕猴桃、柠檬、白砂糖、麦芽糖。做法：1、猕猴桃去皮去白芯切块放进奶锅里，加入约为猕猴桃果肉1/3重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮。边煮边边不停的搅动，以免粘锅底。2、煮到猕猴桃全部变软，挤入几滴柠檬汁，撇去浮沫。3、加入适量麦芽糖调整甜味，继续熬到猕猴桃全部溶化且浓度适中时即可。放凉后装入消过毒的无油无水的密封罐里，放冰柜里冷藏保存。注：1、猕猴桃切块时要去掉里面的白芯，那个部份怎幺煮都煮不化的，会影响口感。2、白糖的用量可以自行调整，白糖用量大，果酱时的水份就会多。白糖用量小，果酱的水份自然就会少。一般果酱用糖量约为水果的1/2~1/3 。3、白糖也有防腐剂的作用，所以量也别太少。做法二原料：猕猴桃1000g（去皮去籽后为750-800g），糖380g，半个柠檬取汁做法：1、準备好猕猴桃，洗净2-6、切去猕猴桃的两端，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好图6就是没去除籽和去除了籽的猕猴桃对比7、猕猴桃切成小丁，加入糖和半个柠檬汁8、冷藏腌渍一晚（水果带酸性，最好用玻璃容器装）9、第二天把猕猴桃倒入锅中，大火煮开后转小火继续烹煮10、中途要捞掉猕猴桃果酱上的浮沫，煮时要不断搅拌，以免粘住锅底11、煮到103度，看果酱的粘稠程度，如果感觉粘稠了可以停止，如果感觉还有点稀就继续煮一会12、煮好的样子13、瓶子要提前消毒，我是洗乾净瓶子放烤箱里消毒的，烤箱不需要预热，直接调到110度，15-20分钟14、趁热把果酱装入瓶子，盖上盖子倒扣15、果酱如果短时间内不吃可以冷藏保存好几个月小贴士：1、很多人会减少果酱的糖量，其实糖放的多果酱才不容易坏，书上的糖量都是50-60%左右，我这个配方已经减少过糖了，建议不需要再减，味道很好2、装果酱的瓶子都要提前消毒，我比较喜欢用烤箱消毒的方法，因为烤了一会瓶子也干了，没有水的干扰3、书上说装了果酱的瓶子倒扣后常温放置3天，再入冰柜冷藏效果更好做法三食材主料猕猴桃1200g、砂糖400g辅料鲜榨柠檬汁30ml、水适量步骤1. 把猕猴桃的皮削掉;2. 把中间的心去掉,得出的果肉大概800克左右;3. 把果肉切成小丁;4. 放入玻璃碗里,加入30一40毫升的柠檬汁和所有的糖拌匀,盖上盖,并置于冰柜冷藏腌製隔夜或4小时以上,(柠檬汁的份量根据猕猴桃的酸甜度而定);5. 将腌製好的猕猴桃倒入厚低不鏽钢锅里,用中火熬煮,在熬煮的过程中所产生的泡沫要儘量捞出不要;6. 将果肉煮至软烂时,用手持电动搅拌器将果肉打碎,(喜欢颗粒感的此步可以省略,没有手持搅拌器的可以倒入搅拌机搅打后再倒回锅里);7. 继续中小火将果酱煮至浓稠即可,趁热装入高温消毒过的玻璃罐中,倒置冷却,再移入冰柜冷藏,(果酱不要煮得太过浓稠,因为果酱冷却冷藏后还会变得更稠) 。小贴士1、熬煮果酱最好用厚底不鏽钢锅，才不易糊底，装果酱的玻璃瓶要经过高温消毒，果酱做法和保存得当，能放上至少一个月。