蒸箱蒸蛋糕的制作方法


蒸箱蒸蛋糕的制作方法

文章插图
1、蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟 , 待蛋液中均匀布满小乳白气泡 , 体积增大后加入面粉搅匀即成的 。
2、注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围 , 按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
3、蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模 , 放入蒸箱的蒸架上 , 罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些 , 蒸3~5分钟后 , 趁表面没有结成皮层 , 将蒸模拍击一下 , 略微震动 , 使表面的小气泡去掉 , 然后适当加大蒸汽流量 , 再蒸一段时间 , 以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握 , 如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺 , 有可能出现制品不平正 。
【蒸箱蒸蛋糕的制作方法】4、冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模 , 装箱冷却 , 待冷透后 , 食品箱之间可重叠 。