武汉理工大学出版社出版图书焙烤食品加工技术 _生活百科

焙烤食品加工技术(武汉理工大学出版社出版图书)图书信息作　者：桂向东林宇红版　次：2011年9月第1版第1次日　期：2011年9月页　数：211页出版社：武汉理工大学出版社开　本：16装　帧：平装书　号：978-7-5629-3364-9图书简介本教材系统阐述了焙烤食品的原、辅料，麵包、饼乾、糕点等焙烤食品的加工原理与生产加工技术，以及焙烤食品企业的生产管理方法。主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料；麵包生产，主要介绍各种麵包的生产工艺及操作要点；饼乾生产，主要讲述各种饼乾的生产加工技术；糕点生产，主要介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。本教材适宜作为高职高专食品及相关专业的教材，也可作为食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。目录一、焙烤食品的概念二、焙烤食品的历史与现状三、焙烤食品的分类第一章焙烤食品的原材料第一节麵粉一、麵粉的化学成分及其加工工艺性能第二节甜味剂第三节油脂第四节乳与乳製品第五节蛋与蛋製品第六节疏鬆剂第七节其他材料实训一小麦麵筋製作及品质测定第二章麵包生产第一节概述第二节麵包生产技术第三节几种麵包的生产工艺套用第四节麵包的质量评定标準与方法实训二酵母发酵力的测定实训三麵包的加工第三章饼乾生产第一节概述第二节麵团调製第三节麵团的辊轧第四节饼乾的成型第五节饼乾的烘烤第六节饼乾的冷却第七节几种典型饼乾的生产实训四饼乾的製作第四章糕点生产第一节糕点概述第二节糕点的基本加工过程第三节蛋糕生产技术第四节月饼生产技术第五节其他糕点生产技术实训五广式月饼加工实训六海绵蛋糕加工实训七奶油蛋糕加工实训八蛋塔加工第五章企业质量管理第一节岗位工作规範第二节生产计画第三节生产流程安排第四节烘焙食品企业良好操作规範及生产卫生标準第五节烘焙产品成本控制附录参考文献

武汉理工大学出版社出版图书 焙烤食品加工技术

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