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合肥功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总吉他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭 。东莞另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞 。由于特产的腊味正是烹製煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合 。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同 。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角鹹梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通 。
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深圳深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋 。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒 。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精 。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想像得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品 。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸 。从此对“港式”开始有了好感 。山东近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，採用精緻小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤，在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处 。做法做法一步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗乾净 。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关係到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开 。2、大概十分钟不到，饭开始收水 。可以看到饭表面有一个个的洞 。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋 。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟 。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟 。不要再打开盖来看喔~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了 。4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽 。做法：1、排骨事先用蚝油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌製1小时当然也是久点更好了； 2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；3、将腌製好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用 。做法三原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋做法：1. 牛肉洗乾净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌製好放一边备用 。2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热 。3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多乾时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴 。4. 放进事先腌製好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉麵上，盖上锅盖 。5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟 。6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲 。做法四广式腊肠煲仔饭主料：广式腊肠、大米辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油 。2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时 。3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀 。4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮 。将米饭煮至8成熟 。5. 把腊肠切片，再切点姜丝 。6. 锅中水份快乾时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去 。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟 。7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟 。捞出沥乾水份 。8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀 。9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用 。做法五香肠煲仔饭（铸铁锅版）主料：大米3人份 香肠3根辅料：柿子椒1小个 土豆1个 胡萝蔔2小根 芦笋1小段调料：豆油适量 生抽2勺 老抽1勺1.所有配菜洗乾净，青椒切块，胡萝蔔、土豆、芦笋切丁备用 。2.铸铁锅清洗乾净后，擦乾水，锅底和锅壁刷一层油 。3.米淘洗乾净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点） 。4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝蔔放进去，改小火继续焖十分钟 。5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟 。6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了 。製作窍门选材关键好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中 。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味 。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁鹹香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如採用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁 。製作关键做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅 。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那幺粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的 。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法 。当然，你也可以用涂油的方法来保养它 。新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾乾的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可 。料汁，是煲仔饭的香味魔法师 。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要 。在食用前直接淋在饭上就可以了 。直接用酱油比较鹹，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配製 。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到 。大米浸泡之后再煮製，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮 。一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤喔，否则绿绿的蔬菜就会变黄 。喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴 。如果你用的腊肉和腊肠味道已经很鹹，那幺调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽 。另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，乾香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷 。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华 。历史变迁80年代做法80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹製煲仔饭，柴炉烹製的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹製的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流 。1.将米洗乾净，放入1.5倍的水 2.放入準备好的柴炉里面大火烹製3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水4.从锅边放入一勺更的油(猪油)5.放入腌製好的肉类6.将锅盖盖好，柴火减少一半7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好 近代做法最常见的做法是煤气炉烹製的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹製 。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹製出来的味道不一，锅巴礁度不一 。