豆豉酱 _生活百科

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豆豉酱【豆豉酱】豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
基本介绍中文名：豆豉酱
主要原料：豆豉
是否含防腐剂：否
主要食用功效：营养丰富
副作用：无
菜品特色豆豉酱材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。做法1.将豆豉洗净剁碎备用。2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱鳕鱼的做法原料：冻鳕鱼500g，阳江豆豉2汤匙，大蒜3瓣，老姜1块，红菜椒、青菜椒各1个，绍酒2汤匙，生抽4茶匙，盐1茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙，乾澱粉80g，油2汤匙。做法：将鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦乾表面水分，切成小块。在鳕鱼小块中调入盐、白鬍椒粉和绍酒(1汤匙，15ml)，混合均匀后腌製10分钟。红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层乾澱粉。中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥乾油分待用。将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙，15ml)放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸製约5分钟即可。营养价值营养丰富。