中国轻工业出版社，作者：李里特的书籍焙烤食品工艺学 _生活百科

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焙烤食品工艺学(中国轻工业出版社，作者：李里特的书籍)【中国轻工业出版社，作者：李里特的书籍焙烤食品工艺学】《焙烤食品工艺学》是中国轻工业出版社出版的图书，由李里特编着。本书主要介绍了焙烤食品原料学、麵包生产工艺等内容。
基本介绍书名：焙烤食品工艺学
作者：李里特
ISBN：9787501970902
定价：48.00元
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2010年1月
开本：16开
内容简介以麵包为代表的焙烤食品是西方国家的主要穀类食品之一，由于近年社会进步，科技发展和人们生活方式变化，无论是它的消费倾向，还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性。图书目录第一章概述第一节焙烤食品的概念和历史第二节我国焙烤食品的现状和发展前景第三节焙烤食品的分类第二章焙烤食品原料学第一节小麦粉第二节糖第三节油脂第四节乳及乳製品第五节蛋製品第六节疏鬆剂第七节酵母第八节麵团改良剂第九节食盐第十节澱粉第十一节食品香料第十二节着色剂第三章饼乾生产工艺第一节饼乾的名称和分类第二节各类饼乾加工工艺流程第三节麵团的调製第四节麵团的辊轧第五节饼乾的成型第六节饼乾的烘烤第七节饼乾的冷却第四章麵包生产工艺第一节概论第二节麵包製作工艺第五章糕点生产工艺第一节概论第二节糕点的加工工艺流程第三节原料的选择和处理第四节麵团(麵糊)的调製技术第五节成型技术第六节熟制技术第七节冷却技术第八节装饰技术第九节馅料和装饰料製作技术第十节各类糕点製作技术第六章焙烤食品包装与储藏第一节包装的意义和焙烤食品的特性第二节包装材料的品质和分类包装第三节焙烤食品包装形式和材料第七章焙烤食品品质保持第一节焙烤食品的理化特性与品质保持第二节焙烤食品的卫生与品质保持第三节防止焙烤食品腐败的方法附录焙烤食品相关法规与标準一、麵包二、饼乾三、糕点通则四、糕点术语五、月饼六、食用加工用酵母参考文献……

中国轻工业出版社，作者：李里特的书籍 焙烤食品工艺学

中国轻工业出版社，作者：李里特的书籍焙烤食品工艺学