天镇胡麻油( 二 ) _生活百科

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天镇胡麻历史渊源天镇胡麻油历史悠久，据记载，明朝初年天镇县就有榨油工具，明清时期已经有油坊，所产胡麻油名重一方。新中国成立后，天镇县榨油传统一直沿袭下来。生产情况2017 ，天镇县有加工胡麻油的企业、合作社有30多家。产品荣誉2017年11月15日，原国家质检总局批准对“天镇胡麻油”实施地理标誌产品保护。

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天镇胡麻油地理标誌地域保护範围天镇胡麻油产地範围为山西省大同市天镇县贾家屯乡、米薪关镇、赵家沟乡、南高崖乡和张西河乡现辖行政区域。质量技术要求一、原料品种晋亚7号胡麻籽。二、立地条件保护区範围内海拔1300米—2106米，土壤类型砂壤土，土壤pH值7.10—8.20 ，土壤有机质含量在6.1—10.0克/千克。三、栽培管理1.播种：时间4月中下旬，播籽量2—4.5千克/亩，留苗20—25万株/亩，播深2厘米—3厘米。2.施肥：农家肥≥3500千克/亩。3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。四、收穫储藏1.收穫时间：9月上旬至9月下旬。2.採收标準：茎秆变黄，蒴果红褐发亮，顶部微裂，籽粒含水量≤13% 。3.脱粒：收穫后20日内。4.储存：温度≤20℃、空气湿度≤30% ，通风，乾燥，籽粒水分≤10% 。五、加工1.加工工艺流程：原料处理→烘炒→压榨→毛油→脱胶→脱臭→脱水→灌装→成品。2.加工工艺要点：（1）原料处理：将符合要求的胡麻籽中的杂质除去，经精粮机处理后杂质含量应小于1% 。（2）烘炒控制：原料温度120℃以下，烘炒时间40分钟左右，控制温度不得产生有害物质。（3）压榨质量控制：出油率小于33% 。（4）脱胶控制：加地理标誌保护範围之内水，加水量3—5% ，温度达80℃以上；食盐加入量0.3% ，并不断搅拌；沉澱时间3—4小时。（5）脱臭质量控制：脱臭罐真空度达1.0×105帕以上，脱臭时间4小时。（6）脱水质量控制：水洗油在绝对压力8千帕以下和温度90—95℃的条件下，进行真空脱水。（7）灌装质量控制：控制定量準确，符合标準要求。六、质量特色1.感官特色：红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉澱析出。2.理化指标：项　目指　标色泽（罗维朋比色槽25.4毫米）≤黄50 ，红5.0油酸≥21.4%亚油酸≥14.8%α—亚麻酸≥51.5%不溶性杂质≤0.05%水分及挥发物≤0.10% 3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他指标必须符合国家相关规定。专用标誌使用天镇胡麻油产地範围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。天镇胡麻油的检测机构由山西出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。