荷塘四宝 _生活百科

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荷塘四宝【荷塘四宝】荷塘，是一块无处不充满生机的塘，是一块为人类创造美味的地方。荷叶的清香，藕的甘甜，莲子的滋补，荷花的药用，真可称为“荷塘四宝” 。
基本介绍中文名：荷塘四宝
功效：暑利湿、升发清阳、止血等
特点：多姿多味，丰富多彩
四宝：荷叶，荷花，藕，莲子
荷叶用荷叶製作菜点，可谓多姿多味，丰富多彩。夏、秋荷叶鲜嫩，食用方便，一到冬春，鲜荷没有了，但乾制的荷叶经过浸泡后，不但香味不减，而且别有一番风味。茶叶含有莲硷、荷叶硷、原荷叶硷和亚美罂粟硷等多种生物硷，具有清暑利湿、升发清阳、止血等功效。用其煲粥或沖糖水、熬红糖，对暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿、吐血、崩漏、便血及产后血晕等病症有一定的疗效。

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荷叶荷叶在食用方面，主要是取其味，而不是荷叶的肉。用荷叶包裹的菜餚，形状美观，食用方便，其味道更是香气四溢，象“荷叶牛腩包”、“荷叶米粉肉”、“荷叶香米鸡”、“荷叶珍珠鳗”、“荷叶蒸排骨”、“荷香银鳕鱼”、“荷香凤翅”、“荷叶蒸牛蛙”等菜餚，都别具一格，很有特色。“荷叶牛腩包”是一道创新荷叶菜餚。将生牛腩改刀成长条，加料酒、精盐、OK酱、白糖、味素、葱、姜等拌好味，荷叶裁成四方块，逐一将牛腩包成小包，上笼蒸透。其味浓郁中透出一股清香，厚醇而鲜美。“荷叶米粉肉”是将五花猪肉切成方块，加面酱、料酒、白糖、葱、姜等码好味，拌入炒熟的米粉，用荷叶包好，扣在碗里，上笼蒸熟即成。“荷叶香米鸡”的製作相对比较繁索一点，但其味道也不一般。将小仔鸡斩成方块，加葱、姜上笼蒸熟；糯米涨透后，上笼蒸熟；然后拣去鸡块中的葱、姜，和糯米一起，加入海鲜酱、叉烧酱、白糖、老抽、味素、胡椒粉等拌匀；荷叶裁成小方块，将糯米和鸡包成一个个小方包，食用时上笼蒸一蒸即可。“荷叶珍珠鳗”则是一道别具风味的佳肴，鳗鱼斩杀去大骨后，批成二大片，切成5厘米长的段，用南乳汁、料酒、精盐、白糖、味素等码好味，然后沾上泡涨好的糯米，用荷叶包成一个个小方包，上笼蒸透即成。“荷香银鳕鱼”的做法有别于其它荷叶菜餚，银鳕鱼切成长条，加料酒、豉、酱油、鱼露、精盐、味素腌渍后，用荷叶逐一包好，再用保鲜锡纸裹好，放烤箱烤十分钟取出，码在盘中，吃时剥去锡纸，其味鲜嫩香美，肉质细嫩，形状美观，让人回味无穷。藕藕，是人们日常生活中极为普遍的一种食物，也是荷塘中的主要产物。藕可以生食、熟食，还可以做馅，可甜、可鹹，磨成粉后，则是有着滋补功能的藕粉。藕的食用，古亦有之。《齐民要术》中有“蒸藕法”，《梦粱录》、《武林旧事》则记载了当时市面上的“生熟灌藕”、“酸红藕”、“灌糖酥藕”等等，《广群芳谱》更有“蜜煎藕”、“糖煎藕”、“藕粉”、“煮藕”、“藕齑”等记载，陈达叟《本心斋疏食谱》赞藕为“中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心”，杜甫亦有“佳人雪藕丝”的句子，还有陆游的“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕”的讚词等等。藕因含有大量的碳水化合物、胡萝蔔素、抗坏血酸等营养成分，故生食可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟食有益胃健脾，养血补虚，止泻的功能。藕节还因富含单宁酸，可用于治疗各种吐血、便血、尿血等出血症。