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【怎样辨别挑选好的山药？】1、首先要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好 。其次看须毛 ， 同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好 。最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
2、另外 ， 如果表面有异常斑点的山药绝对不能买 ， 因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时 ， 可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看 ， 冻过的山药横断面黏液会化成水 ， 有硬心且肉色发红 ， 质量差 。

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