文章插图
【羊肉怎么选择炖汤】1、羊肉炖汤用羊排骨和羊大腿 。
2、羊肉整体质地都比较细嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴 ， 如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话 ， 羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 质地松软 。
3、还有 ， 羊腿肉适合长时间煨炖 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉 ， 肌肉包裹内藏筋 ， 硬度适中 ， 口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维 ， 颇有嚼头 。

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