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1、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应 。所以在操作过程中 ， 一定要避免与铁发生接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器 ， 可以选择不锈钢刀或者瓷器刀 ， 锅也尽力少用铁锅 ， 放点盐 ， 可以控制氧化 。
2、把莲藕切成片备用 ， 接着把切好的莲藕放入清水中 。清水要没过藕片 ， 浸泡一会 。
【藕焯水后如何不变黑】3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水 ， 等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯 ， 时间不要太长 。
4、将藕片倒出 ， 过凉水 ， 如果想吃凉菜 ， 然后加醋拌匀即可 。如果想吃炒藕 ， 重新入锅 。

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