腊鸡用什么鸡做比较好

腊鸡是用新鲜鸡肉腌制而成的 , 它的做法比较多 , 口味丰富 , 吃起来很不错 , 是比较受欢迎的一种腊味食品 , 很多人都会在家做腊鸡吃 。腊鸡的做法有一定讲究 , 那么腊鸡用什么鸡做比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
腊鸡用什么鸡做比较好
白条鸡 , 三黄鸡 , 土鸡等 , 任何一种都可以 , 主要看个人喜好 。
选择鸡时 , 请尝试选择肥大鸡而不是小鸡 , 以使腌制的鸡肉有肉且不会变瘦 。
请勿使用低钠或加碘的食用盐 。这两种腌制的鸡肉不好吃 , 并且不能持续很长时间 。食用盐的量通常应控制在每磅鸡肉约20克盐 。
制作鸡肉的天气非常重要 。它应该在冬至之后进入数九天 。这时候天气比较冷 。腌制的肉不易变质 , 并且充满风味 。通常 , 白天的温度不超过10度 。
腊鸡腌制多久能吃
一般15天或20天左右 。
很多人喜欢在农历十二月份腌制腌制的鸡肉 , 然后在春季开始后将其取出来炖和吃 , 这尤其贪婪 。经过腌制和风干后 , 该鸡肉具有独特的味道 , 甚至比新鲜宰杀的鸡肉更鲜美 。尽量不要腌制太久的鸡肉 , 因为鸡肉很容易变滑 , 如果吃起来太难吃 。食用前最好将其腌制70%干燥后 , 放在阴凉的地方两天 。
腊鸡的腌制方法
配料:白条鸡20斤 , 食用盐12两
工具:一大罐泡菜
【腊鸡用什么鸡做比较好】操作步骤:
1、把鸡皮上的污物去掉 , 用小刀在鸡皮上切几片 , 放在通风处晾干
2、准备一个大盆 , 把鸡的里外放上盐 , 放在盆里 , 盖上盖子 , 一定要盖紧 , 防止与外界空气接触 , 腌制7-10天后 , 取出来 , 用小棍子把鸡拉开 , 没有鸡通过绳子挂起来 , 让太阳晒 , 把它放在有阳光的通风处 。