文章插图
1、主料：带皮五花肉1斤，鹌鹑蛋8-9个 。辅料： 料酒、生姜、生抽、红烧汁(或老抽)、葱20克、花椒3克（10粒左右）、老抽、冰糖等适量 。
2、肉切成小方块，在沸水中焯一下去掉血腥味沥干 。
3、锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉(要一次加足)，加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧 。
【虎皮蛋红烧肉圆的烹饪方法】4、鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油 。
5、肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘 。

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