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蒸汽【蒸汽】亦称“水蒸气” 。根据压力和温度对各种蒸汽的分类为：饱和蒸汽，过热蒸汽 。蒸汽主要用途有加热/加湿；还可以产生动力；作为机器驱动等 。
基本介绍中文名：蒸汽
外文名：steam
又名：水蒸气
套用：控温控湿，动力，娱乐，清洗
辉煌时期：第一次工业革命
分类：饱和蒸汽，过热蒸汽
性质：资本主义政治经济发展的必然结果
产生背景工业革命又称产业革命，是资本主义时期由工场手工业阶段到大机器生产阶段的一个飞跃，它是生产领域里的一场变革又是社会关係方面的一次革命，是资本主义政治经济发展的必然结果 。工业革命的完成对资本主义国家，对世界产生了深远的影响 。英国是最早进行工业革命的国家，始于18世纪60年代 。19世纪初扩展到法国、美国，随后是德国、俄国、日本 。而各国工业革命主要是从英国引进机器进行的 。英国在工业革命中的特殊地位，使它在一个相当长的时期里成为“世界工厂” 。分类根据压力和温度对各种蒸汽的分类为：饱和蒸汽，过热蒸汽 。见右图
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根据压力和温度对各种蒸汽的分类饱和蒸汽当液体在有限的密闭空间中蒸发时，液体分子通过液面进入上面空间，成为蒸汽分子 。由于蒸汽分子处于紊乱的热运动之中，它们相互碰撞，并和容器壁以及液面发生碰撞，在和液面碰撞时，有的分子则被液体分子所吸引，而重新返回液体中成为液体分子 。开始蒸发时，进入空间的分子数目多于返回液体中分子的数目，随着蒸发的继续进行，空间蒸汽分子的密度不断增大，因而返回液体中的分子数目也增多 。当单位时间内进入空间的分子数目与返回液体中的分子数目相等时，则蒸发与凝结处于动平衡状态，这时虽然蒸发和凝结仍在进行，但空间中蒸汽分子的密度不再增大，此时的状态称为饱和状态 。在饱和状态下的液体称为饱和液体，其蒸汽称为乾饱和蒸汽（也称饱和蒸汽） 。饱和蒸汽加热的优缺点饱和蒸汽具有很多优点，特别是在100℃ （212 ℉）及以上的温度下，这使得它成为了出色的热源，其中的一些优点如下：特点优点利用潜热快速，均匀的加热提高产品质量和生产效率控制压力就可以控制温度可以迅速的确定和控制温度传热係数高要求传热面积相对较小，能够有效的减少初期的设备投入 。原料是水安全清洁且低成本使用饱和蒸汽加热产品必须牢记以下几点：1.在加热过程中如果不使用乾饱和蒸汽可能会造成产品加热效率降低，和常识相反的是，锅炉所产生的蒸汽往往都不是乾蒸汽，而是包含着一些没有完全蒸发的水分子的湿蒸汽 。2.热辐射的热量损失使得一些蒸汽凝结，因此湿蒸汽会更加潮湿，并且形成冷凝水 。因此，必须在管道适当的部位安装疏水阀从而将冷凝水排出 。3.重的冷凝水会从蒸汽中落下并且被管道底部的疏水阀排出，但是夹带着小水滴的湿蒸汽还是会降低产品的换热效率 。因此，必须在管道的某些部位安装汽水分离器 。4.由于蒸汽在管道中的摩擦等会造成压力的损失，因此也会导致蒸汽温度的相应损失 。过热蒸汽如果把饱和蒸汽继续进行加热，其温度将会升高，并超过该压力下的饱和温度 。这种超过饱和温度的蒸汽就称为过热蒸汽 。过热蒸汽有其本身的套用领域，如用在发电机组的透平，通过喷嘴至电机，推动电机转动 。但是过热蒸汽很少用于工业製程的热量传递过程，这是因为过热蒸汽在冷凝释放蒸发焓之前必须先冷却到饱和温度，很显然，与饱和蒸汽的蒸发焓相比，过热蒸汽冷却到饱和温度释放的热量是很小的，从而会降低工艺製程设备的性能 。过热蒸汽加热的优缺点为了保证驱动设备不会因为冷凝水受损，因此一般使用过热蒸汽 。为了提高热效率和工作能力，例如：在低压蒸汽下的过热度达到极大的比容，甚至真空的情况 。供给和排放时都使用过热蒸汽有个明显的优点就是在蒸汽驱动设备的时候不会产生冷凝水，这样就能有效的避免由于碳酸侵蚀和腐蚀设备的危险 。此外，汽轮机的理论热效率是和其出口和入口的焓值相关联的 。因此提高了过热蒸汽的压力就等于提高汽轮机入口方向的焓值，从而有效提供了热效率 。利用过热蒸汽加热的缺点：特点缺点传热係数低生产效率低下需要较大的传热面积不能够通过压力的控制来调控蒸汽温度过热蒸汽要较高的运输速度，不然热量会损失使温度下降使用显热来传递热能温度的下降可能对产品造成不利的影响温度可能非常高需要建设坚固的设备，因此需要较高的初期投入由于这些原因，在热交换器中，饱和蒸汽比过热蒸汽更适合作为热源 。另外一方面来看，它还具另外一个优势，高温蒸气可以在无氧环境下作为一个直接加热源 。过热蒸汽在食品加工行业方面，例如烹煮、烘乾等的相关套用研究也在进行中 。用途蒸汽的主要用途有：加热/加湿；产生动力；作为驱动 。