馒头发酵原理介绍


馒头发酵原理介绍

文章插图
1、馒头是中国传统面食之一,馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上,让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精,其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起,布满细密的气泡,最后变得松软可口 。
【馒头发酵原理介绍】2、发酵粉里面含有酵母菌,而酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。酵母菌含有多种酶,例如淀粉酶 。发酵时,淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳 。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀,结果在馒头里留下了许多小孔,同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等,因此吃起来十分松软可口 。