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左宗堂鸡【左宗堂鸡】左宗堂鸡是一道美食属湘菜，该菜品主料为去骨鸡腿肉，主要调料是白糖、番茄酱、白醋等，主要採用爆炒的方法製作而成 。
基本介绍中文名：左宗堂鸡
主要食材：去骨鸡腿肉 、乾辣椒、蒜末
口味：酸甜微辣
辅料：澱粉、白糖、番茄酱、白醋
基本信息左宗棠鸡，是一道美食属湘菜，1952年由彭长贵创製，託名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关係 。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨 。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡” 。美食製作原料去骨鸡腿肉 、乾辣椒、蒜末、辅料澱粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒、盐巴製作过程
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左宗堂鸡1、鸡腿肉切成2厘米左右的小块，以澱粉、酱油、绍酒腌约5分钟后加入一茶匙色拉油拌匀；2、将澱粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒和水加入蒜末调成浆，乾辣椒切段备用；3、炒锅烧热，倒入色拉油，待油六成热后放入腌製好的鸡腿肉以小火慢炸，至5成熟时捞出；4、将炒锅洗净后重新上火，倒入少许油，放入乾辣椒段，以小火炸出香味后放入鸡腿肉后加入步骤2的浆料快速用大火爆炒收汁，临出锅前加适量盐巴调口并搅拌均匀即可 。所属菜系风味特点湘菜此道菜餚的关键除了选料之外就是对于芡汁的处理，为勾芡手法中的“烹芡”，讲究芡汁可均匀包裹好食材，并薄厚适当，不仅色泽明亮而且口感滑润 。