地瓜煮熟呈黑色还可以吃吗


地瓜煮熟呈黑色还可以吃吗

文章插图
1、红薯煮熟后发黑是否还能吃 , 要看是什么情况导致的发黑 。
2、红薯煮熟后发黑可以吃的情况:红薯当中含有比较多的酚类物质 , 在红薯没有被煮熟的情况下一般是不会出现氧化的 , 但是在红薯去皮被煮熟的过程中 , 红薯内的酚类物质会与空气中的氧接触发生反应 , 生成醌类化合物质 , 高温可以促进氧化褐变 , 醌类化合物在大量蓄积后就会形成黑色素 , 引起红薯发黑 , 这种情况下还是可以吃的 。
【地瓜煮熟呈黑色还可以吃吗】3、红薯煮熟后发黑不可以吃的情况:红薯内含有较多水分和糖 , 可以成为细菌繁殖的良好培养基 , 所以很容易被细菌生长繁殖 , 细菌在红薯内生长繁殖则会出现变质和腐败 , 由此会出现红薯煮以后发黑的情况 。变质引起的发黑红薯就不能吃了 , 这种情况下的红薯含有细菌毒素 , 口味变差 , 影响食欲 , 吃了后会造成身体健康损害 。