文章插图
1、食材：五花肉足量（根据当天的食量来定 。） ， 青蒜一把 ， 花椒一小把 ， 白糖少量 ， 生抽2勺 ， 豆瓣酱一大勺 ， 料酒2勺 。
【回锅肉如何做不腻不腥】2、将买来的五花肉清洗干净 ， 然后将五花肉冷水下锅 ， 开大火焯水 。
3、五花肉焯水至七八成熟 ， 捞出来用凉水再冲洗一下 ， 沥干水分后 ， 切成比较薄的片 。装盘留作备用 。准备好的青蒜切成段留作备用 。
4、起锅热油 ， 油热好以后 ， 将花椒放进去炒香 ， 很多人可能都不喜欢咬到花椒后的那种口感 ， 麻麻涩涩的 ， 很难受 。那么可以在这时将花椒过滤出来 ， 就只会有花椒的香味 ， 不会吃到花椒了 ， 后面吃的时候也不用再麻烦地把花椒挑出来 。
5、将切好的五花肉片下锅去炒 ， 炒出油以后开始加入调料 ， 先放入一大勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 再加入2勺料酒和切好的青蒜 ， 翻炒几下 ， 再放入少量的生抽和一勺白砂糖来调味 ， 接着继续翻炒一分钟左右 。