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托卡伊【托卡伊】Tokaji在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方，只有5500hec公顷的葡萄园，只有白色品种，大部分是furmit 。是世界上最早的AOC产生的地方，所以到现在，也只有5500hec可以生产tokaji，不允许扩张，所以山的另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500hec公顷的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的 。tokaji 名称原先在欧洲和世界上许多地方都有採用，比如法国阿尔萨斯叫灰皮诺 tokay，在澳大利亚的Rutherglen 则也生产叫 tokay（有时也写成Tokai）的餐后加度葡萄酒 。后来欧盟进一步对原产地保护的加强，欧洲国家也逐渐取消了这种称呼 。另外由于匈牙利语难懂，一些国家往往会称呼成 tokay tokaj tockay 。目前欧洲法院已裁定自2007年3月以后，Tokaji（Tokay）名称之使用权归匈牙利单独享有，因此，无论是义大利 Tokai、Tocai 或法国的 Tokay Pinot Gris，在标示上都得更改 。
基本介绍中文名：托卡伊
外文名：Tokaji,
产自：匈牙利托卡伊地区的着名葡萄酒,
公顷：5500hec
简介：其製造工艺複杂，价格昂贵
简介托卡伊(Tokaji,也有人翻译为都可以)是产自于匈牙利托卡伊地区的着名葡萄酒,是世界上最好的贵腐酒，曾多次获得世界金奖，其製造工艺複杂，价格昂贵，也常常被称为“液体黄金” 。因历史原因（第一次世界大战前，斯洛伐克是匈牙利领土，奥匈帝国战败后，特利亚农条约将匈牙利瓜分），斯洛伐克靠近匈牙利托卡伊的边境地区也产类似葡萄酒，并沿用托卡伊之名 。2007年后，欧盟规定只有匈牙利可以使用托卡伊商标 。
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匈牙利贵腐酒的法定专用瓶（500ML）托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界 。葡萄酒的王国－－法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒 。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝 。托卡伊分类在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是奥苏（ASZú）和艾森尼亚（ESSENCIA），在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽－－一种最高的荣誉和品质保证！从生产到销售都受国家严格的监控，包括酒瓶的形状和尺寸均以国家用法律的形式固定下来 。在奥苏和艾森尼亚中，又以艾森尼亚为最高级，它是托卡伊的终级产品，相当于6筐以上，甚至7筐 。这种托卡伊至少须酿製五年 。瓶子上ASZú字样下面有一个3～6的数字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是筐，一筐大约25公斤 。在製作过程中一个装有优质托卡伊乾葡萄酒的木桶内加入几筐aszú 浓汁的意思 。三筐的要酿製五年，六筐的要酿製八年才能装瓶上市 。瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵 。托卡伊传说1650年,土耳其军队入侵匈牙利 。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收穫季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟採摘 。直到11月初上冻之前，人们才开始收穫 。因水份收缩，葡萄这时已经乾蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌 。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒 。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节採摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多 。偶然的推迟採摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌 。
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