清炖狮子头的做法


清炖狮子头的做法

文章插图
1、主料:梅子肉、600克 香菇、6朵荸荠去皮后125克 。
2、辅料:葱2棵、味精1小勺、姜1块、玉米淀粉30克、白胡椒1勺、鸡蛋1个、白糖半勺、花椒数粒、生抽2勺、八角1个、盐适量、香叶3片、白菜帮4片、料酒2勺 。
3、梅肉切成石榴籽粒 。
4、香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再冲洗一下,然后切碎 。
5、荸荠去皮后剁碎 。
6、用一个稍大点的盆将肉放入,然后再将葱姜末(肉馅里用1棵葱),香菇、白胡椒、生抽、料酒、味精放入肉中,再将泡发香菇的水倒入肉中 。
7、倒入酱油 。打入鸡蛋 。
8、再放入荸荠和水淀粉(淀粉用适量清水溶解,水量刚能溶解淀粉即可) 。
9、将上述食材拌匀后开始摔打摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可 。
10、将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回30下左右,摔打成光滑的肉团,共计团了6个 。
11、砂锅里放入冷水,开始将团好的肉团放入锅中,然后再将另1棵葱放入砂锅里,同时加入姜片、花椒、八角、香叶 。
【清炖狮子头的做法】12、大火烧开后盖上白菜叶,转小火煮2个小时即可,盖白菜叶是为了每个肉团漂浮不出水面,保证每个肉团受热均匀,颜色好看 。