清炖狮子头的做法 _生活百科

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1、主料：梅子肉、600克香菇、6朵荸荠去皮后125克。
2、辅料：葱2棵、味精1小勺、姜1块、玉米淀粉30克、白胡椒1勺、鸡蛋1个、白糖半勺、花椒数粒、生抽2勺、八角1个、盐适量、香叶3片、白菜帮4片、料酒2勺。
3、梅肉切成石榴籽粒。
4、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再冲洗一下，然后切碎。
5、荸荠去皮后剁碎。
6、用一个稍大点的盆将肉放入，然后再将葱姜末（肉馅里用1棵葱），香菇、白胡椒、生抽、料酒、味精放入肉中，再将泡发香菇的水倒入肉中。
7、倒入酱油。打入鸡蛋。
8、再放入荸荠和水淀粉（淀粉用适量清水溶解，水量刚能溶解淀粉即可）。
9、将上述食材拌匀后开始摔打摔打10-15分钟左右肉质有粘性即可。
10、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回30下左右，摔打成光滑的肉团，共计团了6个。
11、砂锅里放入冷水，开始将团好的肉团放入锅中，然后再将另1棵葱放入砂锅里，同时加入姜片、花椒、八角、香叶。
【清炖狮子头的做法】12、大火烧开后盖上白菜叶，转小火煮2个小时即可，盖白菜叶是为了每个肉团漂浮不出水面，保证每个肉团受热均匀，颜色好看。