文章插图
1、青占鱼2条 ， 生姜适量 ， 大蒜适量 ， 干辣椒适量 ， 香葱适量 ， 盐适量 ， 油适量 ， 味精适量 ， 生抽适量 ， 白砂糖少量 。
2、将青占鱼肚子内的内脏掏干净 ， 鱼鳍鱼鳃剪掉 ， 清洗干净 ， 控干水分备用 ， 如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净 ， 因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存 ， 这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
3、将生姜切片 ， 大蒜拍碎切沫 ， 干辣椒切碎 ， 葱切段备用；
4、锅烧热放油 ， 将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内 ， 煸出香味；
5、然后将控干水分的青占鱼放入锅内 ， 放盐（鱼的两边都洒上盐 ， 这样才入味 ， 而且鱼皮不易破） ， 改中火煎（烧一壶开水）；
6、当鱼的两面都煎的变黄了 ， 将开水倒入锅内 ， 水量不要没过鱼身 ， 加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
7、当水再次翻滚时 ， 盖好锅盖 ， 改大火焖；
【红烧青占鱼的家常做法】8、大约五到八分钟后 ， 将切好的葱段放入锅内 ， 再将未收干的汤汁淋在葱段上 ， 就可以出锅啦！