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蔗糖素【蔗糖素】蔗糖素是英国 泰莱公司（Tate&Lyle）与美国强生公司（JOHNSON&JOHNSON）联手开发研製的一种高质量高倍数的甜味剂 。同时，它也是是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物 。
基本介绍中文名：蔗糖素
研製：英国 泰莱公司 美国强生公司
属于：高质量高倍数的甜味剂
特点：味感最好的一种蔗糖衍生物
名称蔗糖素（sucralose）为三氯蔗糖的俗称蔗糖素(三氯蔗糖sucralose)化学名为4，1，6-三氯一4，1，6一三脱氧一半乳型一蔗糖，是以蔗糖的基本骨架上有选择性地导入3个氯的衍生物，从而有强烈的甜味，其甜度为蔗糖的600倍 。它在人体内稳定不消化，吸收率小，基本不被代谢，大部分从尿中排出，对人体安全无害 。蔗糖素是一种白色粉状产品，具有无嗅、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点，极易溶于水，水溶液澄清透明 。糖素蔗糖素是英国泰莱公司（Tate & Lyle）与美国强生公司（JOHNSON & JOHNSON）联手开发研製的一种高质量高倍数的甜味剂 。泰莱公司为世界最大的糖、穀物甜味剂和澱粉加工集团之一 。美国强生公司则是卫生保健的世界领袖 。蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中 。它是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定 。儘管蔗糖素是从砂糖製得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里 。经过检查了110多项动物及人体研究，FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品 。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品 。基本概述蔗糖素生成过程中，一个糖分子中的三个氢（H）和氧（O）基团被三个氯（Cl）原子取代 。这时，蔗糖素就不再属于糖类了，而成为了人造甜味剂，其甜度是糖的600倍 。蔗糖素不会被人体代谢，因此不含热量 。该物质中含有的氯元素不仅可防止其为人体所吸收，同时还使其具备了足够的抗热性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味剂在烘焙的过程中就失去了甜味） 。1998年，FDA批准将该物质用于食物和饮料 。
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蔗糖素用途蔗糖素在市场上的品牌为Splenda，这是市场上成长速度最快的人造甜味剂 。几乎所有的食品都使用了这种物质，其中包括冻甜品、苏打饮料、麵包、口香糖和糖果等 。蔗糖素散装出售，用于烘焙食物，并装在小型黄色包装袋中，可加入到咖啡或茶中 。争议蔗糖素不像阿斯巴甜那样富有争议 。然而，1998年FDA在批准蔗糖素的报告中指出，“在一个老鼠淋巴瘤突变试验中，科学家发现蔗糖素具有轻微的诱变性 。”也就是说，它对老鼠细胞具有轻微的遗传损伤效应 。另外，该报告还指出，根据艾姆斯试验结果，蔗糖素被消化时分解的物质也有“轻微的诱变性” 。艾姆斯试验是检测致癌物的一种标準方法 。另外一个争议则是针对将Splenda作为蔗糖素的商标进行销售的方式 。厂家宣称，“Splenda由糖製成，因此味道与糖相同” 。为此，很多人认为Splenda是天然甜味剂，更有益于人体健康，然而事实并非如此 。由于并未对其进行长期研究，因此没有人确切知晓蔗糖素是否真的比其他人造甜味剂更有益于人体健康 。