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莲子羹【莲子羹】莲子羹，广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味 。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果 。
基本介绍中文名：莲子羹
主要食材：莲子，西米
分类：甜品
口味：甜
烹饪方法：煮製
原料乾莲子250克西米100克水适量白糖适量
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製作方法①将去衣去心的乾莲子用水沖洗乾净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出 。②于沸水内加入沖洗乾净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟 。③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸 。④晾凉，放入冰柜内冷凉即成 。附注①乾莲子系市售的无皮、无心的莲子 。②此品冷食、热食均宜 。特色具有清心顺气功效，特别适合妊娠期孕妇食用，具有保健功效 。
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莲子羹分类做法桂圆莲子羹主料：桂圆肉100克莲子200克调料：冰糖100克 白砂糖50克 澱粉(玉米)20克做法：1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥乾水分；2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿澱粉勾稀芡；6. 烧沸以后盛入大碗中即成 。银耳莲子羹原料：乾银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 。冰糖100克、水3杯 。做法：1、乾银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用 。2、新鲜百合拔开洗净去老蒂 。3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片 。4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可 。注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效 。红枣莲子羹材料：红枣、莲子做法：1、红枣洗净，浸泡水中；2、红莲用沸水冲下，赶紧去皮；3、浸泡后去掉莲心；4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟 。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖 。龙眼莲子羹原料：龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿澱粉适量 。製作：将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控乾水分 。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中 。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫 。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿澱粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成 。芋头莲子羹主料：芋头200克,莲子75克 。辅料：葡萄乾50克 。调料：白砂糖70克,澱粉(玉米)20克 。特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补 。做法：1. 将莲子洗净，用温水泡涨；2.葡萄乾洗净；3.芋头去皮切成小丁；4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；6. 放入白糖、葡萄乾继续煮开；7. 用澱粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成 。桂花莲子羹原料：糖腌桂花2克，莲子60克 。製法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心 。将莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火 。功效：温中散寒，补心益脾，暖胃止痛 。用法：作早餐或作点心食用 。