炸香椿的油能炒菜吗

香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜,它的吃法比较多,可以炒着吃,可以腌着吃,还可以炸着吃 。大多数人都会将香椿炸着吃,炸过之后会剩下一些油,那么炸香椿的油能炒菜吗?下面让我们具体来看看吧!
一、炸香椿的油能炒菜吗
不建议炒菜 。
到了煎炸油,脂肪酸损伤更严重,再高温加热无疑更糟 。因此,再次使用这种煎炸油,烹调时间一定要有选择 。
首先,油炸油是用来做沙拉的 。色拉不需要加热,炸过的肉油能带出独特的“肉味” 。第二,它是用来烫蔬菜的 。在烫蔬菜时,加入一些油,不仅能保持蔬菜的鲜艳色泽,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。第三,炖菜 。炖的时候,温度不会超过100摄氏度,所以也比较健康 。
【炸香椿的油能炒菜吗】二、炸香椿的油可以用来做什么1、制作调味油
我经常在家里拌凉菜和面条 。我喜欢加些洋葱油,大蒜油,胡椒油,辣椒油等等 。不妨在油炸食物接近尾声时,趁油温适宜,加入各种调味品,制成香喷喷的调味油 。例如,炒茄子盒快炒完时,准备大量花椒粒,转小火,将花椒慢慢炒熟,待调味物质进入油中,熄火,滤出残渣和花椒粒,倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中,密封,放入冰箱,然后用于调味 。
再比如,肉丸炒好后,加入辣椒末和大蒜,炒两分钟,然后倒在一碗辣椒末上,冷却过滤,制成辣椒油,然后放入密闭冰箱冷藏 。因为这些调味品有一定的抗氧化作用,客观上也延长了油脂的储存时间,可以吃半个月 。
2、做面食
你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等 。这时,可以把过滤后的残油放进去 。因为蛋糕内部的温度不太高,不超过100℃,而且面团中有淀粉的保护,油脂不会被明显氧化 。
3、焯菜或做汤
许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下 。热烫时,最好在开水里放1茶匙油 。这样,叶子色泽鲜艳,口感柔嫩 。即使叶子老一点,也不会被塞满 。因为此时温度只有100℃,而且加热时间只有一分钟,不会冒烟,带剩余油也没问题 。另外,在做蔬菜汤时,也可以点最后一点残油,特别是炸肉和鸡肉的残油,再加一点味道 。
如果非要用剩菜油炒蔬菜,还有一种方法,那就是把剩菜油炒完后放进去 。炒蔬菜时,先用新油,但用量只有平时的一半 。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等 。把蔬菜放进去,然后加入一半的剩余油 。因为菜已经放进锅里,锅的温度会大大下降,菜的表面温度会降到100℃以下 。此时,加入的剩余油达不到油烟的温度,这对炊具更安全 。这对菜的质量影响不大 。
三、炒香椿的油能放多久
不超过一周 。
尽量不要损坏一些炸了一周以上的东西 。在储存过程中,氧化反应会缓慢发生 。如果长时间不用油,油会变质 。因此,煎炸后的油应尽量在一周内用完 。
油品变质的最大危害是“氧化反应” 。虽然氧化反应总是缓慢进行,但只要使用一次,氧化反应速度就会大大加快 。此时,通过密封和避光来延缓氧化几乎是不可能的 。因此,减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用,最好在一周内使用 。