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西湖醋鱼西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜 。
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹製而成 。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。
【西湖醋鱼】2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜 。
基本介绍中文名：西湖醋鱼
英文名：West Lake Fish in Vinegar Gravy
主要食材：草鱼，醋
分类：浙江菜，杭帮菜
口味：鲜嫩酸甜.清淡爽口
不适人群：动脉硬化者
调料：黄酒、白糖、姜、葱、水澱粉
烹饪方法：清蒸
菜品历史西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起 。宋五嫂，为南宋着名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，讚美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖” 。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世 。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今 。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 。如今在杭州几个着名饭店都有这道菜，但杭州居民家中并不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代 。菜品製作製作方法做法一食材
草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水澱粉 50克 。做法
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，準备好醋、酱油、黄酒、水澱粉和白糖 。2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀 。
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西湖醋鱼3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次 。4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末 。捞出鱼，码放在盘中 。5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油 。烧开后加入湿澱粉烧至汤汁浓缩 。6.把製作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 。做法二食材
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，澱粉适量 。做法
1.草鱼清洗乾净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理乾净 。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀 。2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用 。
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3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末 。4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋 。5.最后勾入水澱粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 。6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可 。做法三食材
鲈鱼 250克，生粉 100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克 。做法
1.锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘 。2.锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可 。做法四食材
桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，乾辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖 。做法