文章插图
【蒸牛肉的烹饪方法】1、主料:牛肉(肥瘦)1000克 。辅料:白菜700克,香菜3克 。调料:酱油40克,料酒50克,盐5克,味精5克,大葱5克,姜5克,八角2克,香油65克 。
2、将牛肉洗净,一改两半;将白菜洗净取白菜心切成长2厘米的菜墩;香菜去根,洗净,切成1.3厘米长的段 。
3、坐开水勺,下牛肉,放葱段、姜片、大料,大火顶开后,移微火炖烂,捞出晾凉,随即将煮过的牛肉去掉子皮,待用 。
4、旺火热勺,注油,烧至七成热,下入牛肉,炸呈黄色捞出,切成象眼块,码入碗内,撒上盐、大料、葱段、姜片、放酱油、料酒、香油、味精、高汤,上屉蒸烂,出屉去掉大料、葱、姜 。
5、把切好的白菜放在汤盘内,撒少许盐,上屉蒸熟,取出,滗去水,备用 。
6、将白菜放入海汤盘垫底,牛肉原碗倒在白菜墩上,撒上香菜段即成 。
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